酸奶戚风-6寸加高中空
简单
4人份
最爱的就是酸奶戚风了，玩烘培后戚风做了不下100个戚风了！这个模具做的很少，三能台湾版5234加高6寸模具！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 30克色拉油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 60克低筋面粉
- 65克酸奶
- 数滴柠檬汁
调味料
- 45克白砂糖
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，称量
2
色拉油30克
3
加入65克酸奶
4
蛋抽打匀
5
加入60克低筋面粉，我每次都直接架在上面称量的，没有影响呢😄
6
一字型拌匀，不要打圈，这里会比较干，不要搅拌过度
7
加入三颗蛋黄
8
用蛋抽绝对给力
9
蛋黄糊搞定，不要搅拌过度
10
挤入数滴柠檬汁或者白醋
11
分三次加入白砂糖
12
我每次做戚风都用功率小的打蛋器，这样打出来蛋白更细腻
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中空模具都是打到这个状态，圆模这个状态就容易开裂
14
蛋白搞定
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用刮刀取一勺蛋白至蛋黄糊中
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继续用打蛋器拌匀，从2点到7点方向划入挑起拌匀
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拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白中，用蛋抽继续2点到7点
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拌匀至均匀状态，不要有蛋白没拌匀即可，不然容易有空洞
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面糊状态
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倒入中空模具中
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按住烟囱及两边振动几下
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我烤箱70升的，温差很大，上火150度，下火100度，炉温170度，烤35分钟
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出炉轻震两下，立即倒扣
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这个是用脱模刀脱的
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这个是手脱的，发方子已经试了5个戚风了
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没有问题啦，一直喜欢手脱模的，这次竟然没有脱模刀的好！咦咦咦！
