茄子焖鲶鱼

简单 4人份

肥美的鲶鱼是喜油茄子的黄金搭档,“鲶鱼配茄子,撑死老爷子”,拜托鱼档老板帮我把鱼一杀,再称上一袋紫皮长条茄子,回家就开做。茄子锅焖鱼,荤素一锅端,再蒸上一锅米饭,鱼肉软滑细嫩,茄子透味香浓,热乎乎地上桌,一家仨连饭带菜一顿消灭光光。

茄子焖鲶鱼
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食材清单

其他
  • 1条鲶鱼
  • 4根细条紫茄子
  • 大蒜
  • 油炸干红椒
  • 红油豆瓣酱
  • 绍酒
  • 自制混合豉汁料
  • 芝麻油
  • 花椒粒
  • 青蒜
  • 香芹段
  • 香醋
蔬菜类
  • 1块生姜
  • 大葱
  • 小葱
调味料
  • 甜面酱
  • 酱油

营养成分

热量

736.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

8.0 克

16.0 克

330.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出

2

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用

3

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香

4

将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖

5

将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮

6

焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅

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