美食达摩院丨红烧甲鱼，滋补硬菜，汤汁浓稠，味道一级棒
简单
4人份
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。今天李哥就为大家来演绎这道红烧甲鱼。
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食材清单
其他
- 1000克甲鱼
- 10克鸡粉
- 15克大蒜
- 15克生抽
- 15克米酒
- 15克绍兴黄酒
- 1克青花椒
- 20克蚝油
- 3克胡椒粉
蔬菜类
- 15克生姜
- 半个洋葱
- 适量葱花
调味料
- 30克豆瓣酱
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
甲鱼1000克及全部调料
2
第一步： 甲鱼剁成块
3
入锅焯水，下绍兴黄酒去腥
4
撇去浮沫
5
捞出沥干水分备用
6
第二步： 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分；
7
第三步： 热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香
8
下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟
9
收汁撒葱花即可
10
品尝
