快手清蒸好看的海鱼
海边的菜市场卖各种珊瑚礁附近钓上来的好看的鱼，挑了两条好看的，尝试一下清蒸，emmm……虽然有点残忍，吃起来也就顾不上了（捂脸） 下厨之前紧急求助了下厨房，成果显著，抓紧发上来回馈大众～ 青衣鱼肉质紧实大块，蓝星石斑鱼肉质细致软嫩，都是海边人常吃的品种。两种鱼的腹腔都很小，可食部分很多，只有一根主刺，两条6-8两的半大鱼，配上别的菜，3-5口人足够了，如果2人吃，一条就ok。 广式蒸鱼只要原材料新鲜，火候别太过，成功的概率是很高的，步骤简单耗时可控，你值得拥有！
食材清单
其他
- 1条（6-8两）蓝点石斑鱼（斑点九棘鲈）
- 1条（6-8两）青衣鱼（舒氏猪齿鱼）
- 2个半大西红柿（可选）
- 2勺料酒
- 2勺生抽（酱油都行）
- 适量植物油
蔬菜类
- 2根葱
- 5片姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菜市场挑选整条gai最靓的鱼（鱼太美忘了拍照，借用网上长得最像的两张图，如有侵权随时删。
请卖鱼阿婆帮忙宰杀去鳞，青衣是大片的鳞片，鳞下有肥厚的鱼皮，鱼越大鱼皮胶质越多，蓝星斑是细鳞，加上背上的棘刺，处理起来比较费劲，专业的事还是交给专业的人去做效率更高，咱们负责回家洗干净就好。
1个小时内到家（时间再长可能需要冰块保鲜），清水冲洗生鱼，清理干净腹腔，主要是血块和淋巴，青衣腹腔有黑膜，蓝星斑似乎没有。
姜切片，一根葱葱白切段，葱叶备用，另一根全切段，西红柿去蒂切厚片。
在鱼身上横划几刀，从尾侧向头侧，与鱼肉表面45度角方向下刀，切到鱼骨即可。不到一斤的鱼，一侧两刀就够了。
鱼腹内侧抹少量盐，姜片夹在腹腔和刀口，撒葱段，倒入料酒，放冰箱静置。
蒸锅烧水，水开后放鱼，中大火蒸7分钟。
蒸鱼期间把葱叶撕成丝，泡凉水，卷曲成立体的。（忘了是哪个方子里看到的了，感谢）
撕葱完毕，把西红柿放到在蒸的鱼里点缀。
7分钟到，关火，不要揭盖，虚蒸2分钟。
蒸锅关火后，另起油锅烧油至八成热，就是刚刚起烟的状态，关火。
虚蒸2分钟到，起锅，把鱼里的熟葱段挑出扔掉（变色了不好看），多的汤汁倒掉一些，之前泡凉水的卷曲葱叶甩干洒在鱼身上。淋热油，滋滋滋好开心！
酱油根据实际的浓度和颜色，用一点点饮用水稀释，浇在鱼身上，上桌开吃。
