糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!

简单 4人份

魔都的秋天就是甜甜的桂花香,可惜一场暴雨把桂花都打落了,特别想再闻到那甜甜的味道,就制作了这款蛋糕~改自青井老师的蜂蜜戚风~ 适合17cm中空戚风圆模一个 图的话今天做的时候也没想过口感那么好,一次就成功了,就没拍,下次补上~ 湿润湿润湿润,不要烤出来的问我这么湿是不是没熟!!不喜欢湿润口感的不要轻易尝试!!

糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 35cc牛奶
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 40g上白糖
  • 40g糖桂花
  • 50cc植物油
  • 80g(原方75g)低筋面粉
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊

营养成分

热量

418.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

2.0 克

18.0 克

980.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋白蛋黄分开,把蛋白丢进冰箱冷冻室冷冻,接着继续称量其他食材,确保打蛋盆和模具无水无油!!!

步骤 1
2

制作蛋黄糊,将植物油倒入蛋黄搅拌均匀,接着倒入温牛奶与糖桂花拌匀,低筋面粉过筛后一次性加入,用打蛋器搅拌均匀,保证面糊无结块,细腻光滑。

步骤 2
3

烤箱预热180°C,将冷冻后的蛋白从冰箱拿出,放入盆中加糖打发至湿性接近干性发泡,打蛋器拉起一个小弯钩即可。

步骤 3
4

(图片为检验蛋白霜方法,将蛋白霜用刮刀刮开,刮面细腻光亮为健康的蛋白霜,并且将打蛋盆提起,蛋白霜不会滑落掉下来)将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内,用刮刀翻拌混合均匀,将拌匀的蛋黄糊一次性加入蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤 4
5

倒入模具,轻扣桌面,震出大气泡,撒上干桂花,增加香气,送入烤箱,烤20-25分钟。

步骤 5
6

出炉后震一下,震出蛋糕内残留的热气,防止热气被封锁在蛋糕内部,然后立即倒扣,等到完全放凉后即可脱模。

步骤 6
7

中空烟囱模就是要爆开一朵花一样的才算成功的戚风,不用担心~爆开越大越好~

步骤 7
8

放凉一个晚上再脱模,蛋糕体会更加稳定Q润

步骤 8
9

保存方法:可冷冻保存,连模子封上保鲜膜或者切片后再一片一片保鲜膜包好,放在密闭容器冷冻,食用前提早取出解冻,或者保鲜膜包好后冷藏——《超Q润戚风》

步骤 9

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