剁椒鱼头（去腥效果佳）
简单
4人份
疫情期间嘴馋，想吃湘菜，自己研究着做，没想到还挺好吃，一点不输给饭店，隔离期间几乎一周一次的做。
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食材清单
其他
- 10个-15个小米椒
- 1头半左右大蒜
- 少量白胡椒粉
- 适量料酒
- 适量植物油
海鲜
- 1个鱼头
蔬菜类
- 1根葱
- 8片姜
调味料
- 半勺白糖
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱姜蒜切好，第一次做我用的小米椒剁碎即可，这次家里有小米辣腌制的剁椒，用的剁椒，个人觉得小米椒捣碎了口感更好。
2
鱼一定要处理干净，里面黑的部分都要刮干净，里面血块也都要去掉，不去干净腥，然后用盐腌15分钟，腌好用水冲洗一下。
3
入锅蒸6分钟，去腥最关键的一步，一定要带孔的蒸屉，把腥水蒸出。
4
蒸完以后
5
蒸锅内放入葱姜
6
放入蒸过的鱼
7
热锅，放入比平时炒菜多一倍的油，葱姜蒜，蒜要多一些炒香
8
倒入小米椒或2/3勺剁椒炒出香味加入适量酱油料酒，半勺白糖，不锈钢汤勺少量白胡椒粉，少许盐
9
把炒好的剁椒倒在鱼上面
10
入蒸锅再蒸10分钟，鱼头特别大的话多蒸2/3分钟
11
出锅，鱼头大，分两个蒸屉
12
学会了就不用再为了这道菜花88/68了，自己学会丰衣足食。
