《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶（脏脏茶）

简单 4人份

最近脏脏茶、波波茶很火，在饮料店排个半小时一小时的，不就是为了一杯这个~其实它们都是黑糖珍珠鲜奶，自己做起来超级简单，所以这次Tinrry决定教小伙伴们搓珍珠、做网红饮料~ 为了做好这一颗颗小珍珠，我们来来回回测试了两个星期，更是把现在特别红的几家黑糖珍珠鲜奶都喝了个遍，仔细研究了黑糖的味道、珍珠的口感和牛奶的搭配，才终于确定了配方和制作方法~ 跟着Tinrry做的珍珠，外表软糯、内心Q弹，黑糖味香浓不甜腻，嚼起来满满的幸福感。 喝这个黑糖珍珠鲜奶，可以先把吸管一插到底，吸几颗黑糖珍珠品尝浓浓的黑糖原味，再喝几口泛着淡淡黑糖香气的牛奶，最后把珍珠和牛奶混匀，一起吸着喝。牛奶有了黑糖的衬托，变得更香浓更特别，混合了黑糖浆，口感特别的饱满，伴随着Q弹的珍珠，一下子就把一杯吸完了呢~ # 保存方式和原材料的注意事项拉到最底看小贴士哦~ # 在更新了失败案例分析，做珍珠失败的小伙伴可以找找原因~（也可以看微信的这篇文章，排版看起来更舒服→https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDM0MTQ5Mw==&mid=2651244638&idx=2&sn=4c2d1f860dbdcc178e13130312fc34d8&chksm=bdb428448ac3a152db6fbcda3e9b504e860c3d31c4b2e6df5adf4f61a54480286a4b3ad6a4c7#rd）

《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶（脏脏茶）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #清水煮珍珠
  • #牛奶
  • #珍珠
  • 1500克水
  • 150克（称量）珍珠
  • 150克木薯淀粉
  • 350克水
  • 90克水
  • 适量鲜牛奶
调味品
  • #黑糖珍珠
调味料
  • 100克黑糖
  • 80克黑糖

营养成分

热量

344.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

2.0 克

糖

14.0 克

钠

650.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

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步骤 1
2

如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~

步骤 2
3

黑糖和水放入奶锅，盖上锅盖，开最小火煮到黑糖糖水沸腾；

步骤 3
4

用刮刀检查黑糖是否完全溶化，溶化后再次盖上锅盖，开大火将黑糖糖水煮至完全沸腾；

步骤 4
5

黑糖糖水在沸腾的状态下离火，倒入一半的木薯淀粉混匀；

步骤 5
6

混匀变稠后，加入剩余一半的木薯淀粉，继续混匀；

步骤 6
7

把木薯淀粉倒在揉面垫上，揉匀至面团表面光滑即可；

步骤 7
8

【Tips：如果粘手，可以粘少许木薯淀粉防粘；揉匀时要小心烫手，戴上手套可以防粘，同时也可以隔绝一部分热量，让面团更快揉匀】

步骤 8
9

把面团搓开，分成六等分，用保鲜袋覆盖未操作的面团，防止表面吹干；

步骤 9
10

将面团搓成长条，切成合适大小的小粒；

步骤 10
11

搓圆成珍珠；

步骤 11
12

【Tips：也可以直接把面团切成小粒，跳过搓圆步骤，制作成芋圆形状的珍珠。】

步骤 12
13

搓好的珍珠放入撒了木薯淀粉的碗中，不时地和碗中的木薯淀粉混匀，防止粘黏；

步骤 13
14

大火烧开一锅热水，水量为珍珠重量的十倍，水开后加入珍珠，稍微搅拌防止粘底；

步骤 14
15

打开锅盖大火煮，珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右；

步骤 15
16

捞出珍珠，放入冰水中，可以让珍珠更加Q弹；

步骤 16
17

在小锅中放入黑糖和水，开大火煮至沸腾、黑糖完全溶化；

步骤 17
18

把珍珠从冰水中捞出，直接放入黑糖水中煮；

步骤 18
19

加入珍珠后改为中火，期间不停搅拌防止粘底，煮至明显感觉黑糖糖水变粘稠，珍珠颜色也变深，即可关火；

步骤 19
20

将黑糖珍珠放入杯中，量可以根据自己喜好增减；

步骤 20
21

把杯子倾倒转动，让黑糖糖浆挂在杯壁上，做成脏脏茶的效果；

步骤 21
22

倒入鲜奶即可饮用。

步骤 22
23

——————————

步骤 23
24

以下是制作珍珠的失败案例分析~

步骤 24
25

一、正确的糊化

步骤 25
26

第一次加入木薯淀粉后，充分搅拌，面糊变粘稠，用筷子搅拌底部能感受到阻力。

步骤 26
27

像图里糊糊的状态，就是糊化好了

步骤 27
28

二、成功的珍珠面团

步骤 28
29

面团有弹性、不粘手。

步骤 29
30

三、常见问题

步骤 30
31

共5个

步骤 31
32

NO.1

步骤 32
33

#问题：

步骤 33
34

可以成团但面团很硬，一搓就散；

步骤 34
35

或第二次加粉后不能成团，变成散沙状。

步骤 35
36

#原因：

步骤 36
37

煮糖水的时间太长，蒸发掉的水分过多，导致糖水和木薯淀粉比例错误。

步骤 37
38

#解决方案：

步骤 38
39

1、盖上盖子煮糖水。

步骤 39
40

2、控制煮糖水的时间，不要多次、过度沸腾。

步骤 40
41

NO.2

步骤 41
42

#问题：

步骤 42
43

可以成团，但放置在揉面垫上会摊开。

步骤 43
44

冷却后变成很硬的块状，一搓就散，无法搓圆。

步骤 44
45

#原因：

步骤 45
46

糊化不足，面团变成非牛顿流体。

步骤 46
47

图片：很稀、呈液体状，即糊化不足

步骤 47
48

1、使用了容易散热的锅煮糖水或室内温度较低，糖水关火离炉后迅速降温，导致第一次加粉时糊化不足。

步骤 48
49

2、第一次加粉后搅拌的时间不够，导致糊化不足。

步骤 49
50

3、使用电磁炉加热糖水。电磁炉的加热原理会使水出现假沸腾现象，有时温度并没有达到100度但水已经冒泡了，如果这时离火，糖水温度不足，就会导致糊化不足。

步骤 50
51

4、加热过久导致糖水温度过高。

步骤 51
52

#解决方案：

步骤 52
53

1、用厚底奶锅或保温较好的小锅煮糖水。

步骤 53
54

2、用电陶炉或燃气炉煮糖水，避免使用电磁炉。

步骤 54
55

3、充分搅拌至糊状，再第二次加入木薯淀粉。

步骤 55
56

4、在第一次加粉糊化后，发现面糊很稀、没有达到正常糊化的状态，可以回炉小火加热，用筷子快速搅拌，直到底部有阻力就马上离火。加热后的面团达到糊化好的状态，再加入剩余的木薯淀粉即可。

步骤 56
57

5、已经第二次加入木薯淀粉，变成非牛顿流体状态，就没救了，丢掉吧。

步骤 57
58

NO.3

步骤 58
59

#问题：

步骤 59
60

珍珠煮了很久还不浮面，怎么煮都煮不熟，中间很干硬或还是粉状。

步骤 60
61

#原因：

步骤 61
62

按正常步骤制作出来，面团出现前两点的失败情况后，直接加水、加粉或等面团冷却后，强行搓或捏成珍珠。这样做成的珍珠虽然成形，但会好像永远都煮不透一样。

步骤 62
63

左边失败的珍珠很硬，按压不会变形

步骤 63
64

右边成功的珍珠按压会变形

步骤 64
65

#解决方案：

步骤 65
66

1、没救了，丢掉吧。

步骤 66
67

2、同样1厘米大小的珍珠，煮一个多小时甚至更久才能熟透，而且外层很软、中间很硬，很不好吃，费时费力，还是放弃吧。

步骤 67
68

NO.4

步骤 68
69

#问题：

步骤 69
70

一切步骤正常，但珍珠清水煮15分钟后不熟。

步骤 70
71

#原因：

步骤 71
72

步骤中第一次清水煮完的珍珠是没有完全熟透的，因为还要再和黑糖糖水一起煮，才完成黑糖珍珠的制作。

步骤 72
73

#解决方案：

步骤 73
74

1、清水大火煮到珍珠浮面之后煮15分钟，一般没有问题，如果珍珠大，再增加5分钟就差不多了。

步骤 74
75

2、如果珍珠搓好后要做没有黑糖浆的原味珍珠，直接用清水煮珍珠20分钟，关火后再焖15分钟即可。

步骤 75
76

NO.5

步骤 76
77

#问题：

步骤 77
78

煮出来的珍珠变形、表面变皱。

步骤 78
79

#原因：

步骤 79
80

第一次加粉混匀糊化完成之后，怕没有糊化而继续搅拌，导致糊化过度。这种情况的面团是可以成形的，但很湿、粘手，甚至有时要加粉才比较好操作，虽然可以搓成珍珠，但煮过之后容易变形、变皱。

步骤 80
81

#解决方案：

步骤 81
82

1、适度糊化，状态到了即停止，不要一直搅搅搅。

步骤 82
83

2、不小心做出比较软的面团，问题也不大，口感影响不大，就是不那么圆而已。

步骤 83
84

这可能是目前最全的一个自制珍珠失败案例分析了！

步骤 84
85

仔细看、多研究、多尝试，你的珍珠会做成功的~~

步骤 85

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