全自制曲奇皮港式蛋挞（包括蛋挞皮）
简单
4人份
國家級麵點師秘方。 在家做份量小，所以用手比用打蛋器更科學。 無奶油，低糖，零負擔。
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食材清单
其他
- 140g牛奶
- 1個全蛋
- 1個蛋黃
- 45g黃油
- 6個量蛋撻液
- 6個量蛋撻皮
- 90g中筋麵粉（普通麵粉）
- 少許薑片
调味料
- 20g糖
- 25g糖
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
869.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
雞蛋一個攪散，不要大力打起泡。滴兩滴薑汁，以去蛋腥。想快的話也可以直接將切開的薑片丟進去（之後過篩就可以過出來）。然後加牛奶&糖，攪勻。過篩放入冰箱待用。
2
將蛋撻皮原材料稱好放在面板上。糖和黃油可放在一起，麵粉與蛋黃另外單獨放。
3
在案板上將常溫黃油與糖揉搓均勻，多搓幾圈至黃油發白。
4
加入蛋黃。
5
揉搓均勻。
6
加入麵粉，用刮板和手一起翻拌均勻成麵團。不要揉搓，以免起筋。
7
將麵團隨意分成幾塊，分別按扁後再疊放在一起按扁，再切再疊再按，如此反覆操作幾次，以增加其層次感。
8
將麵團滾圓分為六等份。取一份在手心裡先挫扁，再搓圓（圖為搓扁狀）。
9
將圓球稍微按扁，放入蛋撻模裡。
10
左手轉動模具，用右手拇指不停向下按，按出蛋撻皮底。注意按中心時向四周用力，按邊緣時向上用暗力。
11
一邊轉動模具一邊用拇指按蛋撻壁，同時右手食指稍微收攏，避免蛋撻皮過於散開。
12
完成的蛋撻皮。
13
倒入蛋撻液（9.5分滿），放入預熱好的烤箱下層，上下火220度，烤製13分鐘。
14
成。晾涼後食用皮更脆。
15
皮薄餡嫩。
