老妈蹄花-蘸料吃更香
简单
4人份
酥软香滑，一夹脱骨，喝1碗皮肤弹！弹！弹~
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食材清单
其他
- 20g熟花生
- 30g料酒
- 500g猪蹄
- 5g五香粉
- 5g孜然粉
- 5g辣椒粉
- 干碟：
- 油碟：
- 适量油泼辣子
- 适量生抽
- 适量白芝麻
- 适量胡椒粉
- 适量花椒
- 适量陈醋
蔬菜
- 100g芸豆
蔬菜类
- 适量葱姜
- 适量香菜
调味料
- 3g盐
- 5g盐
营养成分
热量
382.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。
2
炖锅中水烧后，将猪蹄放入并加料酒大火炖煮30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）
3
30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右
4
直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。
5
在炖蹄花的过程中，可以同时来制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。
6
油碟更适合像美食君这样嘴馋，但又不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣，制作起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，条件原因美食君只准备了普通的辣椒粉。
7
制作油碟：按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀
8
撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。
9
制作干碟：把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎
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再倒入芝麻粒搅拌均匀，就成了家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。
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试两种蘸料蘸着老妈蹄花来吃，干碟吃起来要辣一些；油碟酸辣开胃，干碟吃着满口香，都有长处，大家可以选择自己喜欢的口味来做。制作出的干碟和油碟，平时在家吃火锅也可以试试。
