鱼香肉丝（附万能腌肉法）
简单
4人份
小时候每到周末，妈妈就会带我到少年宫学琴棋书画，然我现在什么也没留下，都还给老师了。唯一记得的，就是每次上完课，妈妈会带我去逛家乐福，买根香喷喷的大法棍当零食，然后跟其他小盆友的家庭拼桌，吃一顿豪华午餐。我最喜欢点的两道菜，永远都是鱼香肉丝和宫保鸡丁。
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食材清单
其他
- 【碗芡】
- 【腌肉料】
- 0.5茶匙生粉
- 0.5茶匙盐
- 1汤匙冰糖
- 1汤匙料酒
- 1汤匙清水
- 1汤匙豆瓣酱
- 1茶匙油
- 1茶匙玉米淀粉
- 250g猪里脊片
- 3片笋干
- 6朵木耳
- 半个胡萝卜
蔬菜
- 少许姜蓉
调味品
- 1汤匙醋
调味料
- 1/4茶匙盐
- 1汤匙酱油
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
开水泡发木耳和笋干，加点白糖发的更快哟。
2
猪里脊片冻一冻，好切，用刀背把肉拍松，切丝。先加姜蓉清水料酒酱油抓上劲，然后加盐，有助于锁水，最后加淀粉和油。据大厨说腌肉的时候要加玉米淀粉，勾芡要用生粉。别问我为什么，我也不知道。
3
胡萝卜丝先切菱形片再切丝，笋干和木耳也切丝。
4
锅里放一汤匙的油，先放胡萝卜丝炒出红油，在下笋丝和木耳丝，木耳丝会崩，别怕，有锅盖挡着。放一些开水，煮个两分钟，把他们的原味激出来。盛出备用。
5
锅洗干净，放灶上烧干，不烧干放油会崩。下三汤匙左右的油，多点也没事儿。热锅凉油放肉丝，等个三十秒左右，用锅铲扒拉扒拉，把肉丝滑散，肉丝一变色，用铲子推到左边，右边下豆瓣酱，小火或者离火炒豆瓣酱。豆瓣酱出红油之后和肉丝拌匀，倒入之前炒好的三丝，溜边倒入碗芡，稍微收收汁就可以出锅啦！
