超柔软的中种汉堡胚
简单
4人份
此方是6个三能汉堡模型的量，每个面团80克左右，180度烤18分钟（烤箱提前预热10分钟），没有模具的就滚圆，底部收紧就跟包豆包一样，不要纠结模具哦！😋
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食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 10克奶粉
- 120克高筋面粉
- 140克常温牛奶
- 15克左右水（选加）
- 25克低筋面粉
- 25克软化后黄油
- 25克鸡蛋液
- 30克低筋面粉
- 中种面团
- 主面团
- 全部中种面团
- 因为面的吸水性不同，如果揉的过程觉得面干，就可以加点水，不干就不加。
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 10克细砂糖
- 2.5克盐
- 2.5克耐高糖酵母
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将常温牛奶倒入容器内，加酵母和糖用蛋抽搅拌至酵母完全溶解，然后将中种其它材料加入，用刮刀搅拌至无颗粒，没有干粉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
2
第二天拿出发好的（发好的状态就是内部组织全部都是蜂窝眼）中种面团，加入主面团除了黄油以外的所有材料，用厨师机或者面包机搅打到可以出粗膜的时候加黄油，揉到完全拓展阶段，也就是揉到手套膜。然后，盖上保鲜膜，放在搅面缸里醒面15分钟。
3
醒好的面分成6个80克左右的面团，滚圆，放入模具最中间。
4
放入烤箱发酵一个半小时左右，烤箱调35度，下面放一盘40度左右的水。
5
发酵至2到2.5倍大，按面团表面富有弹性，就是一按软软的萱萱的感觉，自己体会，我也形容不上来！😃然后，表面轻轻刷层蛋液，撒满芝麻。
6
烤箱180度预热10分钟，烤18分钟，10分钟左右开始上色，要及时加盖锡纸。
7
时间到了，及时脱模，摊凉，密封保存。
8
做成长条形的涂上蛋黄酱，加肉松，就是肉松面包，加火腿就是热狗。
9
加鸡蛋，就是鸡蛋汉堡。
10
哈哈，快做起来吧！
