果酱戚风蛋糕
简单
4人份
只要有新鲜的果酱，我可以感受任何季节的味道。
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食材清单
其他
- #蛋黄液
- 10-20g果酱（我用的桑葚果酱）
- 10（不喜甜，可减少）白糖
- 10g利口酒（我用的奶油利口酒）
- 20g油
- 3（去壳50g）蛋黄
- 30克（不要减少！！）砂糖
- 30克水
- 3个蛋白
- 60克低筋面粉
- 几滴柠檬汁（没有拿白醋代替或者不加）
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 10克细砂糖
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作
2
1）蛋白蛋黄分开，蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷冻室。
3
2）低粉过筛2次。
4
蛋黄液乳化
5
1）蛋黄加砂糖搅拌均匀
6
2）加入油、水，不规则方向的搅拌5分钟，直至表面形成浓密的泡沫。
7
蛋黄液拌合
8
1）乳化好的蛋黄液放入利口酒、果酱，搅拌均匀。
9
2）放入低粉，翻拌均匀。
10
蛋白霜
11
1）蛋白打出鱼眼泡。
12
2）加入几滴柠檬汁。打10秒。
13
3）分三次放入砂糖，打发到8-9分。
14
翻拌
15
1）蛋黄液用手抽搅拌几下，恢复流动。
16
2）蛋白霜分三次放入蛋黄液，小岛老师的手法进行翻拌。
17
烘烤
18
1）放入模具中，轻磕几下，振出起泡o；或者筷子或者牙签划出大气泡。
19
2）170-180℃，35分钟。
20
3）烤好后，震一下，倒扣放凉。
