龙游豆豉
简单
4人份
龙游人吃南瓜喜欢做成豆豉。老南瓜切片晒干，拌上糯米粉、陈皮、黄豆酱、糖、老抽等，经过晒－蒸－晒多道工序，吃起来有嚼劲，口感层次丰富，是一道不错的零食。
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食材清单
其他
- 2L甜酒酿
- 2斤糯米粉
- 2斤老南瓜切片晒干
- 4勺生抽
- 4勺老抽
- 60ml料酒
- 60克黄豆酱
- 一整个的量柚木皮
- 一整个的量陈皮
- 根据个人口味加辣椒粉
调味料
- 30克盐
- 60克糖
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
828.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老南瓜刮去皮，去掉籽。
2
切薄片
3
晒干，十月份的太阳大概两三天。
4
晒成这样干。
5
柚子皮和橙子皮用小苏打洗掉农药残余。
6
先切薄片。
7
切细丝。
8
切碎点。然后进行去除苦味的步骤：盐腌出水，挤干，沸水焯一遍，清水洗一遍，挤干水份。
9
陈皮也切碎。
10
自己做的甜酒酿。用一斤糯米烧饭后加酒曲发酵。
11
配料准备好
12
老南瓜、糯米粉、陈皮、柚子皮、甜酒酿、黄豆酱、糖、盐、老抽、生抽、料酒全部放入盆里。另爱吃辣的可添加辣粉，根据个人口味添加量。
13
拌均。根据情况添加甜酒酿的量。拌成糯米粉完全融合在料里没有白色的程度。
14
纱布浸湿后铺垫在蒸笼上，再用勺子舀料铺上，注意留些空隙让蒸汽冒上来。
15
蒸好
16
一块块铺在筛子上晒干。
17
晒到中心捏起来有些硬就可以了。我做的时候没太阳，用烘干机烘了近40小时。
