后酵母法土司

简单 4人份

无敌兔小妞的配方,有改动,怕忘了记录下。

后酵母法土司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 140克牛奶
  • 15克奶粉
  • 290克高筋面粉
  • 30克黄油
  • 42克左右(去壳的)鸡蛋
  • 5克酵母
  • 方子中数量已经写了
调味料
  • 3克盐
  • 40克糖

营养成分

热量

193.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

6.0 克

19.0 克

237.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先放牛奶140克,鸡蛋一个(40到45克左右),高筋面粉290克,奶粉15克(没有可不加),白糖40克。放入容器中。

2

‼️‼️‼️记住顺序,先液体,再粉类,再糖。厨师机1档低速打2分钟揉成团,基本看不见干粉后,转2档2分钟,3档3分钟,4档2分钟,揉出厚膜。✅

3

揉出厚膜了看视频。可以加黄油30克了。

4

1档打3-6分钟(时间不固定主要看黄油有没有融化进去),黄油融合面团后,转3档打3分钟,4档2分钟。

5

加入3克盐,1档打1分钟,再加入酵母5克用2档打2分钟,3档2分钟。

6

检查面团状态,能拉出坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以,但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘,失去弹性。

7

滚圆面团滚圆面团,或用手拉伸面团表面,整成表面紧绷的球体。

8

放入容器中,盖湿布或不定时喷水,防止面团表面干燥。入烤箱发酵一个小时,烤箱达到100度后关掉,(或者100度预热2分钟,好了后烤箱散一会热气,没有很烫了后),把容器放入烤箱中上层,冬天底下放40度热水一盆,30分钟换一次热水。

9

发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹或不回弹的程度。如果回弹太快,说明发酵不足,如果塌陷,说明发酵过度。取出面团,排气(我用厨师机1档打了2分钟),分割成3份,每块滚圆,用拧干的湿布盖好,醒发10分钟。

10

每个面团擀开,卷起来,醒5分钟,再纵向擀开后卷起来。

11

卷好的面团放入吐司模具盖湿纱巾(没有可不盖记得喷雾保湿)。进行二次发酵,入烤箱发酵一个小时,记得底下加盆温水。发酵好后预热烤箱,150度30分钟。

12

出炉马上脱模,放在晾架上晾凉之后再切片。放凉之后装入密封袋室温保存

13

也可以切片之后装袋,冷冻保存。

14

不能冷藏!冷藏的面包会很快变硬~

15

冷冻之后的吐司片可以直接用微波炉解冻,或用烤箱稍微烤脆。烤箱不预热,吐司片排到烤网上,直接开150度,预热结束的时候吐司表面就脆了,可以关掉烤箱吃吐司啦~

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