厨师长教你：“干锅鸭脚”的家常做法，边加热边吃全身都暖暖的
厨师长教你：“干锅鸭脚”的家常做法，边加热边吃全身都暖暖的
食材清单
其他
- 1个土豆
- 1个大红椒
- 1勺孜然粉
- 1勺鸡精
- 40克麻辣火锅底料
- 几个鸭掌
- 半个莲藕
- 少许老抽
- 适量啤酒
- 适量大蒜
- 适量干辣椒
- 适量明油
- 适量植物油
- 适量青花椒
蔬菜
- 几根芹菜
蔬菜类
- 半个洋葱
- 适量小葱
- 适量生姜
调味料
- 6克生抽酱油
- 少许白糖
- 少许食用盐
营养成分
热量
575.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备冰冻鸭掌几个
将鸭掌的脚趾剪掉之后备用
其实鸭掌和鸡脚一样很难买到新鲜的
所以建议大家到正规的市场购买冻货
下一步开始准备辅料
准备土豆和莲藕半个去皮之后切成小条备用
同学们可以适量的切粗一些这样下锅不容易碎
准备芹菜几根切成小段备用
芹菜最好不要叶子这样更加的清爽
准备大红椒1个切成小片备用
加红椒的目的是配颜色
准备洋葱半个切成细丝放入干锅中垫底
洋葱切好之后最好抓散这样能够均匀受热
下一步开始准备料头
准备适量的生姜和大蒜切成小粒备用
其中大蒜和生姜的比例为4：1
准备麻辣火锅底料40克切散备用
最后再准备适量的干辣椒和青花椒备用
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将准备好的鸭掌下锅焯水
中途再加入适量的啤酒
然后开大火烧开
大火烧开之后开始撇去浮沫
再转小火煮20分钟
这一步的目的是将鸭掌煮制熟透
牙口不好的同学可以煮30分钟以上
20分钟之后将鸭掌倒出控水备用
下一步开始处理辅料
首先我们把锅烧热加入“小宽油”
油温5成热之后加入准备好的土豆和莲藕
同学们注意辅料下锅之后必须转小火炸至熟透
辅料熟透之后倒出备用
再加入少许的底油烧热
油温4成热之后将所有的料头下锅
料头下锅之后转小火爆香
中途再加入火锅底料炒香炒化
底料炒化之后将鸭掌下锅翻炒均匀
然后开始调味
加入生抽酱油6克从锅边淋入
加入少许老抽调底色
翻炒均匀之后再加入剩下的啤酒开小火烧10分钟
10分钟之后开始再次调味
锅中加入鸡精1勺
加入少许食用盐调底味
加入少许白糖中和辣味
翻炒几下之后加入红椒片炒至断生
中途再加入芹菜和小葱节
再加入炸好的土豆和莲藕条
最后再加入1勺孜然粉和适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘
一道非常美味的干锅鸭脚就制作完成
