武汉小吃—豆皮
简单
4人份
武汉特色小吃之一三鲜豆皮
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食材清单
其他
- 100g五花肉（八分瘦）榨菜
- 1个鸡蛋
- 2块香干
- 3个香菇
- 500g糯米
- 半根春笋
- 半茶勺淀粉
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽（或者黄豆酱油）
- 适量草果、桂皮、花椒
- 适量面粉
蔬菜类
- 适量小葱
- 适量榨菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
307.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米头天晚上用水浸泡一夜
2
蒸锅用洗干净的湿润纱布铺好，将糯米铺在纱布上，水烧开后糯米蒸十分钟
3
五花肉去皮放入水中煮沸，捞出浮沫后加入半瓶盖料酒，生抽适量，桂皮2克，草果1颗，花椒10来颗，老抽适量，调至小火炖肉，用筷子能将肉轻松戳穿就好了
4
干香菇用水浸泡至软，泡香菇的水也留着备用
5
春笋切丁后加点盐焯水
6
香干、卤肉、香菇切丁
7
切好丁的食材下锅翻炒一会儿，加入香菇水，调小火，加入适量盐、老抽、一小勺白砂糖，汤汁收到半干时加入2汤勺卤肉的卤水，调大火煮开后关火（PS.此步骤需要将味道调重点）
8
面粉加水调成面浆，一定要很稀，在加入一点淀粉，搅拌均匀，另取小碗打入一个鸡蛋，打匀
9
平底锅烧热刷上浅浅一层油，倒入一汤勺面浆摊成饼状，将鸡蛋液刷在饼面上，翻面再煎一会儿起锅备用，重复以上动作将所有面浆用完
10
关火，将刷有蛋液的一面朝下放在平底锅上，将糯米码在面皮中央，开小火，用勺将炒好的菜和菜汁淋到糯米上并压实，再撒上榨菜丁，将整个豆皮翻面，开大火，舀一小勺菜汁淋到锅四周，晃动平底锅使菜汁滑到糯米中，关火爬上切好的小葱，用锅铲将豆皮分块（按大小分块即可），装盘
