大厨级五香油/香料油(麻辣香锅、水煮鱼、麻辣小龙虾必备)

简单 4人份

五香油,又名香料油,富含多种炸制过的原料底味自然沁出,齿颊流香。无论麻辣香锅爆锅来一点,毛血旺淋油来一点,还是水煮鱼、田螺煲、麻辣小龙虾之类味厚的菜品来一点,定是决战性的增香秘笈。如果密封后隔夜使用,香气会更加浓郁哟!

大厨级五香油/香料油(麻辣香锅、水煮鱼、麻辣小龙虾必备)
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食材清单

其他
  • 10克干辣椒
  • 1个草果
  • 1克丁香
  • 1块桂皮
  • 2个八角
  • 2克山柰
  • 2片白芷
  • 2片香叶
  • 3棵香菜
  • 500克色拉油
  • 5克小茴香
  • 5克花椒
  • 5瓣蒜
肉类
  • 1个肉蔻
蔬菜类
  • 1根大葱
  • 5片姜
  • 半个洋葱

营养成分

热量

333.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

10.0 克

19.0 克

112.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

前有巧妇难为无米之炊,今有有米成就巧妇(夫)之炊。话不多说,我们炊起来吧!

2

把全部香料冲洗后沥干,同时减免后期炸糊。

3

准备好大葱段、香菜段、洋葱片、姜片,蒜瓣带皮,用刀背拍裂。

4

起锅烧油,用手试着油温转热时转小火,先放入八角、草果、肉蔻之类圆滚皮实的香料,再放入花椒、香叶、小茴香这类娇小单薄的香料,以减免炸糊。

5

把香料炸至干巴巴的浅棕色后,先后放入姜、蒜、香菜、大葱(比较容易糊的晚放),继续炸至葱白(参照物)焦黄,放入干辣椒,出香味后关火。最后,冷却后捞出残渣,用筛子过滤。

6

前期准备过程中,我一直嘟囔五香油的配料岂止五种,这样顾名难思义是不是创始人有意保密呢?就像传说中戚风(足以蔑杀低粉戚风的普通面粉版教程在前面有讲)的配方被Harry Baker雪藏20年后才问世一样。我妈一语道破天机:"你当七里香能在3500米之外闻到吗?"嗯……七里换算过来是3500米,从数学老师那里长知识了。

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