大厨级五香油／香料油（麻辣香锅、水煮鱼、麻辣小龙虾必备）
简单
4人份
五香油，又名香料油，富含多种炸制过的原料底味自然沁出，齿颊流香。无论麻辣香锅爆锅来一点，毛血旺淋油来一点，还是水煮鱼、田螺煲、麻辣小龙虾之类味厚的菜品来一点，定是决战性的增香秘笈。如果密封后隔夜使用，香气会更加浓郁哟！
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食材清单
其他
- 10克干辣椒
- 1个草果
- 1克丁香
- 1块桂皮
- 2个八角
- 2克山柰
- 2片白芷
- 2片香叶
- 3棵香菜
- 500克色拉油
- 5克小茴香
- 5克花椒
- 5瓣蒜
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜类
- 1根大葱
- 5片姜
- 半个洋葱
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
112.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前有巧妇难为无米之炊，今有有米成就巧妇（夫）之炊。话不多说，我们炊起来吧！
2
把全部香料冲洗后沥干，同时减免后期炸糊。
3
准备好大葱段、香菜段、洋葱片、姜片，蒜瓣带皮，用刀背拍裂。
4
起锅烧油，用手试着油温转热时转小火，先放入八角、草果、肉蔻之类圆滚皮实的香料，再放入花椒、香叶、小茴香这类娇小单薄的香料，以减免炸糊。
5
把香料炸至干巴巴的浅棕色后，先后放入姜、蒜、香菜、大葱（比较容易糊的晚放），继续炸至葱白（参照物）焦黄，放入干辣椒，出香味后关火。最后，冷却后捞出残渣，用筛子过滤。
6
前期准备过程中，我一直嘟囔五香油的配料岂止五种，这样顾名难思义是不是创始人有意保密呢？就像传说中戚风（足以蔑杀低粉戚风的普通面粉版教程在前面有讲）的配方被Harry Baker雪藏20年后才问世一样。我妈一语道破天机：＂你当七里香能在3500米之外闻到吗？＂嗯……七里换算过来是3500米，从数学老师那里长知识了。
