全麦燕麦鸡肉堡（免揉）
简单
4人份
汉堡配方参考机器烧爱铜锣喵的蜂蜜燕麦全麦汉堡胚，100%全麦有点吃不下去，所以做了一点调整。 最近少量面团都不想开厨师机，面太少揉得费劲，直接水合法，省事，基本不用揉，况且小餐包本来就不要求出膜，怎么偷懒怎么做啦~ 实在喜欢细腻口感的，就适当调整全麦粉用量吧，总之全麦和高筋的总用量是250克。
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食材清单
其他
- 10克水
- 140克牛奶2
- 150克鸡腿肉（带皮）
- 200克全麦粉
- 20克水
- 25克有盐黄油
- 2克生姜碎
- 2克黑胡椒粉
- 40克即食燕麦片
- 40克蜂蜜
- 50克高筋面粉
- 60克牛奶1
- 6克鲜酵母
- 汉堡肉饼
- 汉堡胚
肉类
- 20克鸡蛋
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
即食燕麦片加入牛奶1浸泡20分钟，牛奶全部被燕麦片吸收即可。
2
加入全麦粉，高筋粉，蜂蜜，牛奶2，用筷子搅匀。
3
成团就行，盖保鲜膜静置1.5-2小时。
4
时间约长，水合越充分。
5
水合完成，大概揉个几下，可得如图面团。
6
是不是光滑很多啦~
7
鲜酵母用水化开。
8
常温水就行。
9
酵母液跟面团混合。
10
大概揉匀后加入有盐黄油，我用的雅高勒。
11
揉匀至黄油被面团吸收，整形收圆，一发。
12
一发温度控制在25-28°C，湿度75%，1.5小时。
13
发酵至两倍大，取出排气，分割。
14
根据汉堡模的大小评论分割成6-4份。
15
每个面团团成球状。
16
顶部刷点水，蘸芝麻。
17
我只有黑芝麻了，用白芝麻的话，蘸满也会好看。
18
入模，二发。
19
二发温度33°C，湿度80%，30分钟。
20
发酵至基本满模。
21
入烤箱，热风循环，160°C，15分钟。
22
出炉马上脱模晾凉。
23
打包。
24
汉堡肉饼:
25
把肉饼所用的全部材料放进绞肉机绞成肉糜状，戴一次性手套，团圆一团肉糜，按压成大小合适的肉饼，煎熟即可。
26
没有绞肉机就把肉剁碎后，用筷子搅入鸡蛋和水至水份全部被肉吸收。
27
组装。
28
沙拉酱，生菜，肉饼，芝士片，火腿。
29
可以夹你想夹的任何东西。
30
开动~
