黑森林蛋糕（八寸戚风蛋糕胚）
食材清单
其他
- 10-15g可可粉
- 100g黑巧克力
- 1g泡打粉
- 240g（4-5只）鸡蛋
- 250g淡奶油
- 25g白砂糖（奶油中）
- 2g塔塔粉
- 30g水
- 30g食用油
- 40g白砂糖（蛋清中）
- 70g低筋面粉
- 适量蓝莓/樱桃
- 适量蔓越莓/樱桃果酱
调味料
- 20g糖粉
- 2g盐
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清和蛋黄分离，都用比较大的碗或盆，之后方便操作。注意盛蛋清的容器不能有油或水。
蛋黄中先加入水搅拌均匀，再加入油搅拌均匀。
低筋面粉、糖粉、可可粉、泡打粉可以放在一起，一起过筛后和盐一起加入蛋黄中。
用铲刀搅拌均匀，形成均匀的面糊备用。
蛋清中加入白砂糖和塔塔粉，打发至偏干性发泡（大约九分发，打蛋器拉起尖头能直立）。
将1/3的打发蛋清加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。
将搅拌均匀的面糊全部倒入剩下的2/3蛋清中，用翻压的方式搅拌均匀（注意不要画圈搅拌，容易消泡）。搅拌时间尽量短，避免消泡。
搅拌均匀的面糊尽快倒入模具中，振动一下去掉大的气泡，轻晃一下使表面平整。
烤箱上温190℃下温160℃，提前预热。蛋糕放入烤箱（大烤箱放中层，家用小烤箱放下层，以免离上管太近容易烤焦），烤大约35分钟。
中途尽量不要打开烤箱门，时间接近时可以用手指轻按蛋糕表面，迅速回弹就差不多了。烤制时间一定要够，否则蛋糕放凉后会回缩塌陷。
蛋糕烤好后拿出倒扣放凉，下方要保持空气流通。
不烫手之后，小心地脱模。侧面可以轻轻地一点点用手按压将蛋糕和模具分离，侧面分离后活底的模具就可以拿出来了，再小心地将底部也分离。如果不是活底的模具，烤之前要在底部垫油纸，否则很难脱模。
蛋糕胚用齿刀切成厚薄均匀的三片备用。推荐使用切片器，切的比较均匀。
蛋糕放凉的过程中，制作巧克力碎。
巧克力提前放入冰箱冷藏，拿出用勺子轻刮，就能做出巧克力碎了。
也可以使用专门的工具，或者做菜时用来刮丝的工具（但这个做出来的比较碎）。
巧克力碎制作好后放冰箱备用。
樱桃或蓝莓（可以根据口味换其他水果，我试过比较甜的猕猴桃也不错）切成小块备用，留8-10个用于装饰。
淡奶油加入白砂糖打发备用，我觉得打得老一点更好吃，但不容易抹平，可以自己根据口味考虑打发到什么程度。
蛋糕底部的一片置于转盘上（底部垫上蛋糕纸垫），抹一层薄薄的奶油，放上水果，再抹一层奶油，基本盖住水果即可。
放上中间一片蛋糕，注意对齐。这一层抹上果酱，再放上最后一片蛋糕。
蛋糕上表面抹上奶油，抹平。侧面一点点抹上奶油，刮刀在侧面与转盘垂直并且贴着蛋糕侧面，不断转动转盘逐渐抹平。
最后整理一下边缘，得到比较平整的状态。黑森林因为表面全部要撒上巧克力碎，所以有一些不很平整的地方没有关系，不用太纠结。
剩余的奶油装入裱花袋备用，可以先放进冰箱冷藏，保持奶油的状态。
将巧克力碎均匀洒在蛋糕上表面，尽量用刮刀或勺子，不要用手，否则巧克力容易化。侧面用刮刀取一些巧克力碎，小心地一点点贴在蛋糕上。
蛋糕周围用用剩余奶油挤出一圈的小花，每一个上面放一颗蓝莓或樱桃做装饰。
