苏式鲜肉月饼（灌汤榨菜）
一直都喜欢苏式的月饼，之前烤的苏式，白白的总感觉少了点什么。自从大淘宝里淘来个印章，真是画龙点睛了。自己做的月饼卫生放心又健康。鲜肉月饼竟然也做出了灌汤的感觉…… 这次的配方一次可出26个月饼，送亲朋好友外，吃不完还可以冻起来，随吃随烤。
食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克老抽
- 10克香油
- 120克猪油
- 135克猪油
- 150克温水
- 1个蛋白
- 270克中筋粉
- 30克花椒水
- 400克中筋粉
- 50克生抽
- 550克梅头肉
- 55克榨菜
- 小鲜肉馅
- 水油皮
- 油酥皮
蔬菜类
- 2根小葱
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作胡椒水，一把四川青花椒用30ml开水泡至少半小时。
小美洗肉，速度5/50度/V5，洗完后把主锅洗干净，肉放进主锅。最好选择7成瘦，三成肥的。
10秒/V6把肉打碎。把肉馅先放进碗里，主锅洗干净。
把葱和榨菜放进主锅，5秒/V6打碎。
肉馅倒进去，把所有调味品（除花椒水外）全部放进去，30秒/反转5，最后从孔里慢慢分三次加入花椒水，这样比较能出汤汁。肉馅放入冰箱一个小时。
下一步来做水油皮，把水油皮的材料全部放入主锅，然后2分钟揉面。 放入保鲜膜松弛30放分钟。
水油皮松弛30分钟快好的时候，可以把油酥皮的材料放入主锅，然后45秒/V3混合好。这是油酥皮做好后的状态。团好分成26份，大概是16克一个。
把水油皮分成26份，大概35克一个。用大拇指往里面团，尽量圆一些。
全程都要盖上保鲜膜，不然干了会起酥太早不好看。
把水油皮擀成圆片，包住油酥皮，做成球型。
把上面做好的擀成长点的椭圆形。
卷成这样的，然后保鲜膜盖好松弛15分钟。
松弛好的小卷，压扁后直接擀好，卷起来。
左边的是二卷，比较短。右边的一卷就稍微会长一些。都卷好后，再次盖好松弛15分钟。
松弛好以后，直接竖着从上方压扁擀圆，把馅包进去。
因为有汤汁，一定要把皮包的很严。我一般先像捏饺子一样，捏严实，然后从下往上推，捏成圆形。
包好后，可以盖个章，好看又增加食欲。
烤箱预热200度，放入预热好的烤箱，20分钟。大概10分钟的时候就开始上色，不喜欢焦的颜色的，可以盖上锡纸。
喜欢这种灌汤感的小鲜肉月饼吗？
