北海道戚风蛋糕，传说中最柔软的戚风蛋糕
北海道戚风，被称为“传说中最柔软的戚风蛋糕”，湿性发泡的蛋白和超低含量的粉类使它将戚风蛋糕的柔软湿润发挥到了极致。当然它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的卡仕达酱更是它的魅力所在。 你会发现，几乎所有店里售卖的北海道戚风蛋糕都是用纸杯烘烤的，因为配方中面粉的含量很低，如果用圆模烘烤的话，一定会塌陷。虽然用纸杯烘烤也会塌陷，但是正好可以在内部挤入馅料来填补，同时也增加了风味哦！ 小贴士： 1.该配方可出品7份。 2.挤入纸杯的面糊不能太满，否则烘烤的时候面糊膨胀，容易溢出。
食材清单
乳制品
- 53克牛奶
其他
- #北海道戚风蛋糕
- #卡仕达酱
- 10克低筋面粉
- 140克牛奶
- 1个蛋黄
- 27克细砂糖（1）
- 27克细砂糖（2）
- 40克植物油
- 40克淡奶油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5克黄油
- 74克低筋面粉
调味料
- 30克细砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将卡仕达酱的原料准备好。
将蛋黄倒入打蛋盆中，打发。
加入过筛的低筋面粉，充分搅拌均匀。
将牛奶和细砂糖倒入锅中，加热至50℃左右。
将1/3加热好的牛奶冲入打发的蛋黄中，搅拌均匀。
将搅拌均匀的牛奶混合物倒入剩余的牛奶中，继续小火加热至黏稠，在加热的过程中一定要用小火慢慢地加热，以免煳底。
加入黄油，搅拌均匀，待凉。
将淡奶油打至六分发，加入已经彻底冷却的蛋黄混合物中，搅拌均匀。
将北海道戚风蛋糕的原料准备好。
将细砂糖（1）倒入蛋黄中，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
加入植物油，搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉，搅拌成面糊，备用。
将蛋白和细砂糖（2）混合，打发成湿性发泡的蛋白霜。
取1/3蛋白霜与面糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，挤到纸杯中约六七分满。
将纸杯摆放在烤盘中，放入烤箱，以上火190℃、下火180℃烘烤约28分钟，待表面呈现金黄色后出炉。
将纸杯取出，室温冷却。用筷子在冷却后的戚风蛋糕表面戳一个洞。
将提前制作好的卡仕达酱从洞口注入北海道戚风蛋糕中。
最后在蛋糕表面筛上一层糖粉即可。
