双椒鲫鱼
简单
4人份
偶是重庆人，自己弄这个菜好多年，兄弟伙些都赞不绝口 另：详细做菜步骤图片，我找个时间现场拍了传上来，今天匆忙，只写了过程。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- （半斤）新鲜青花椒
- （半斤）红尖椒或者朝天椒或者小米辣
- （半斤）绿尖椒或者朝天椒或者小米辣
- 2两干红花椒
- 2两干辣椒
- 一根山东大葱
- 两条（根据情况）鲫鱼
- 生抽
- 老抽
- 适量料酒
- 适量猪油和菜油
- 适量红薯粉
- 鸡精
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
- 适量香菜
调味料
- 盐
- 豆瓣酱
- 适量白糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
902.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西，两面切横口（刀口不要过深）备用。
2
姜切丝和切片备用，蒜切颗和独蒜备用，葱花备用、大葱切段和切丝备用，青红辣椒砸细（切小）备用。红薯粉（一点点）加少许水备用。
3
鲫鱼双面均匀抹盐，刀口填入姜丝，鱼肚填入切好的姜片，大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒，装盘腌制。（腌制的用料自行控制）
4
大火烧热锅，锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。
5
然后调大火，放入猪油和菜籽油（油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三），油冒烟以后，放入剩余的所有备料，加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟，最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢，炒好的佐料装盘。（切记只需捞出干料，油留在锅中调小火）。
6
加水的红薯粉调稀只要一点点，注意是一点点，抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后，调中火放入鲫鱼，几秒钟后翻面，最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。
7
炒好的佐料，少许垫底鱼盘，调小火，其余佐料倒入煎鱼的锅中，盖住鱼，小心翻动，稍后佐料抛到一边，整鱼捞入鱼盘，佐料全部覆盖至鱼身。
8
葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。
