旺旺旺仔奶冻蛋糕卷
灵感来自于之前做的厨友@甜豌豆哎 的大白兔卷。她的方子非常赞 推荐！感谢她的分享给我提供了灵感～ 喜欢旺仔牛奶的也可以试试看～口味还是不错的。 第一次出烘培菜谱请大家轻拍。
食材清单
乳制品
- 夹心奶油
- 旺仔奶酱
- 旺旺奶冻
其他
- 1.5片（2.5-3g)吉利丁片
- 10-12颗旺仔奶糖
- 10g鲜奶
- 200克淡奶油
- 2滴香草精 或 香草膏
- 30克全脂奶粉
- 40克米糠油或者玉米油
- 50克低筋面粉
- 50克旺仔牛奶
- 50克淡奶油
- 75克鲜奶
- 80g旺仔牛奶
- 80g淡奶油
- 中号蛋白4个 或 小号蛋白5个蛋白
- 几滴柠檬汁
蛋类
- 天使蛋糕卷
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天做奶冻：把旺仔牛奶和淡奶油混合 小火加热到均匀
用冰水把吉利丁片泡软 然后加入锅中 搅拌到融化
把奶冻液加入盒子里等冷却后放冰箱过夜。
提前一天做奶酱：把奶酱材料都加入锅里，开小火慢慢加热。刮刀不断搅拌直至液体变黄变浓稠。
奶酱和奶冻的对比。奶酱颜色会更黄一些。冷却后放冰箱冷藏过夜。
第二天可以做蛋糕了。把奶粉和低筋粉称好过筛
牛奶微微加热到40度左右，这样更易于乳化。
米糠油加入牛奶中充分搅拌充分乳化。Po主这里是冬天所以我坐了温水浴。乳化之后应该是很浓稠的状态。
加入两滴香草膏。我用的是这个牌子。很香。拌均匀。这里面是有香草籽的。普通的香草精也可以的。
把过筛过的粉类二次过筛筛入液体里面。
用打蛋器呈Z字轻轻搅拌到细腻，不要过度搅拌，会起筋。
蛋白可以先放进冷冻室冷冻10分钟左右，到有薄薄一层冰。没有条件的话不冷冻也可以。冷冻以后打发效果比较好。
打发之前滴几点柠檬汁。分三次加入砂糖。
打到小弯钩，及湿性发泡。此时开烤箱预热到160度。
取三分之一打发好的蛋白加入面粉糊，用打蛋器轻轻搅拌。这部分蛋白是为了牺牲一下以便面糊可以和蛋白更好的融合。
把面粉糊倒回蛋白霜里面翻版均匀。注意不要消泡了。拌好以后应该是浓稠的。
28*28烤盘里铺上烤纸，倒入蛋糕糊。放入烤箱，160度中层20分钟。注意看状态，不要上色了，应该是白色的天使蛋糕卷。上色的话要改一层烤纸。
出炉以后晾凉，然后卷起来帮助一会儿定型
取出昨天做好的奶冻。这个我切成了三长条。
奶酱取75g-80g 加入200g淡奶油 打到9分发 图片打得有点过了 对不起大家...凑合看...
把奶油抹上去，尾部留一点不抹奶油。前部奶油厚一点。把奶冻放上去。我还加了之前做大白兔卷剩下的一些奶酥。放好以后上面还要盖一层奶油。这里忘了拍了。。。
卷起来以后烤纸两头定型卷起来，放进冰箱冷藏3小时以上。
完成～试吃以后有人表示和大白兔不相上下～除了我不会拍照以外哈哈...
附上上次做的大白兔图 是不是长得很像～ 再次感谢厨友 @甜豌豆哎 大家都来试试吧～
