抹茶树莓慕斯蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100gB冷冻树莓
- 100gB动物性鲜奶油
- 10gA抹茶粉
- 1片B吉利丁
- 20gA水
- 20gA细砂糖
- 20gA色拉油
- 20gB细砂糖
- 30gA细砂糖
- 30gB细砂糖
- 3个A蛋白
- 3个A蛋黄
- 40gA低筋面粉
- 若干蓝莓
- 若干鲜奶油
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
169.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀
2
加入色拉油完全混合均匀
3
加入水混合均匀
4
面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中
5
图为混合均匀的样子。备用～
6
蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）
7
混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀
8
然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中
9
用橡皮刮刀混合至完全均匀
10
将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声
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放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具太长了，吃不了那么多，所以我做了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片）
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冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀
13
取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀
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再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀
15
鲜奶油+20g细砂糖打到7分发
16
鲜奶油与树莓浆混合均匀
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注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度
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裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出
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装饰的花边，我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴
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用花嘴较厚的那面抵住蛋糕，尾部略翘，手上下抖动并移动，挤出花边
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两面以同样的方式挤出
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再在中间摆上蓝莓即可
