桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）

简单 4人份

夏天温度高做奶油蛋糕不方便带出去！所以随便给娃做了一款桂花肉松蛋糕！先烤了一盘，没想到中午做的晚上下班回家后发现被吃光！以前他俩都不咋吃蛋糕！所以赶紧写方子记录一下方便一下宝妈们！烤箱做一半的量就好啦！

桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克牛奶
  • 100克玉米油
  • 10只鸡蛋
  • 120克低筋粉
  • 几滴柠檬汁
调味品
  • 100克砂糖

营养成分

热量

581.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

18.0 克

纤维

3.0 克

糖

13.0 克

钠

576.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有材料备齐，蛋清和蛋黄分别放入无水无油的打蛋盆里备用

步骤 1
2

牛奶和油倒入打蛋盆用蛋抽乳化至浓稠的牛奶状

步骤 2
3

倒入低筋粉用Z字手法拌至无干粉

步骤 3
4

加入10个蛋黄用Z字手法搅匀！我比较喜欢用后蛋法，这样组织会更细腻（请忽略盆里的5个蛋黄，今天的蛋黄有几个散黄了影响美观，所以用了昨天一盘蛋糕的图）

步骤 4
5

用Z字手法搅拌均匀备用

步骤 5
6

蛋清放入无水无油的打蛋盆，挤几滴柠檬进去，厨师机开6档

步骤 6
7

打发至鱼眼装时候加入第一次糖，打至大泡沫消失加入第二次糖，打至有纹路加入第三次糖，加第三次糖之后厨师机改为4档随时观察状态！太高速容易打过

步骤 7
8

打发好的样纸！做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡就好了

步骤 8
9

取3分之一蛋白放蛋黄糊里搅拌均匀！再把拌好的面糊倒进3分之二的蛋白里翻拌！千万别画圈容易消泡！我直接用蛋抽搅匀的，这样比较快

步骤 9
10

准备2个28金盘，金盘上铺上油布，预热风炉135度

步骤 10
11

把面糊从30公分高的距离分别倒入2个盘里！这样倒避免大气泡！倒好之后用手握盘2侧把面糊晃匀！（我不会用刮板刮平，因为我刮不平）所以蛋白一定不能打硬！打硬就不好晃匀晃平了！然后均匀的撒上肉松和桂花（当然你也可以撒香葱，我娃不吃葱没办法）🙃

步骤 11
12

放入烤箱！先135度烤20分钟再140度8分钟上色，烘烤时间按照自己的烤箱来！烤到自己最满意的烤色就好，烤的时候满屋桂花香😊

步骤 12
13

时间到了出炉！出炉震一下盘晾2，3分钟，铺上油纸把蛋糕体倒扣在油纸上撕掉油布！然后再立马把蛋糕体翻过来正面往上晾凉

步骤 13
14

烤色是不是美美哒

步骤 14
15

柔软的不行随便折腾！当然你也可以卷成肉松卷！

步骤 15
16

凉透的蛋糕上面涂上一层沙拉酱

步骤 16
17

再涂上一层番茄酱

步骤 17
18

另一片蛋糕摞在涂完沙拉酱和番茄酱的蛋糕体上

步骤 18
19

切掉边边！再平均横竖分别切4刀！这样就是16块

步骤 19
20

有木有很诱人😋😋切好放保鲜盒冷藏2天内吃完

步骤 20
21

切小块吃起来很方便呢！娃去学校爱带2块

步骤 21
22

双层同烤棒棒哒

步骤 22

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