我的蛋黄酥
超级爱吃蛋黄酥，做过很多大厨的方子，最后综合了一下，得出了适合我们家口味的方子，记录一下，方便日后操作。 红豆沙是自己搜方子炒的，好吃的不要不要的，但是炒的汗流浃背😂 蛋黄买新鲜的咸鸭蛋才好吃。 猪油提前煎好放冰箱保存 此方适合做饼和蛋黄酥。 做蛋黄酥：18个；如做红豆饼：20个，饼皮厚点好吃。
食材清单
其他
- 165克低筋面粉
- 18个蛋黄
- 1个鸡蛋黄
- 210克中筋面粉
- 40克精细白糖或者糖粉
- 500克（27克/个）豆沙
- 75克牛奶或水
- 80克猪油
- 油皮部分
- 油酥部分
- 馅料
肉类
- 75克猪油
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先把蛋黄分离出来用白酒泡一下（去腥）沥干放进烤箱180度烤5分钟
油皮材料混合揉成光滑的面团后保鲜膜盖好醒面半小时左右，不需要揉出膜，但是要揉到很软很软的状态； 油酥材料混合成团，保鲜膜包好。 油皮和油酥搓好放冰箱醒面及待用（天气太热最好放冰箱再做其他工作，以防油融化后混酥），
醒面的期间就来将豆沙分割和包蛋黄待用，分割好的豆沙搓圆压扁把蛋黄包住搓圆。
接下来分割油皮和油酥为各18份搓圆待用。保鲜膜盖住保湿
取一个油皮直接用手压扁，或擀扁，把油酥包起来封口待用，盖保鲜膜。
接着取一个面团压扁，擀成鸭舌状，从头卷起，卷好的面团盖保鲜膜保湿，同时摆放顺序要从头到尾，以便第二次卷的时候也能从头到尾，这样就能省去醒面的10分钟时间了。
第二次擀面，取最先摆放的一个面团，接口朝上压扁，擀成长形后从头卷起来，按照前后顺序摆放盖好保鲜膜
开始擀皮包馅，取一个面团接口朝上，从中间部分压下，后把两边往中间收拢压扁，擀成圆形的饼皮
包入馅料，用虎口的位置慢慢往上推捏，封口
接口放底部，然后刷蛋液，一个蛋黄搅拌均匀就刷上去薄薄一层，点上黑芝麻，170-180度左右预热烤箱，烤30分钟。烤箱品牌不一样，温度适当调整
出炉晾凉装后保鲜盒密封保存，不用放冰箱的
所谓的酥到掉渣就是这样子的吧😄，猪油做的真的很酥。
没有蛋黄就直接做成饼也很好吃！饼缩短5-10分钟烤制，可以做成20个。
或者包一点肉松做成饼也好吃，包什么都好吃😄
看着就开心😃
