北方人过年必备·猪肉韭菜虾仁饺子
简单
4人份
作为一个北京人包饺子是从小就要掌握的技能 韭菜馅儿的饺子更是太稀松平常了 虾仁儿肯定也是要大方地往馅儿里揣 后来遇到天津海边儿长大的老公 学会了熬虾头油 从小吃到大的韭菜饺子就更有味道了 今天做的是三个人的量 确实没有用秤称 说的量都是估算的数儿 不过包饺子真的没有什么东西都上秤的必要 多包几次就有数儿了
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食材清单
其他
- 15只左右整只青虾
- 300克中筋面粉
- 五香粉
- 和面用 适量水
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 香油
肉类
- 200克猪肉
蔬菜类
- 200克韭菜
- 少许葱姜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
139.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中筋面粉，也就是普通富强粉，我用的香雪牌，吸水性很好，一点点加水，先用手拌成絮状，再揉成比较硬一点的光滑面团。
2
盖个盆醒面，中间多揉揉。
3
肉馅我用了一些现成的瘦肉馅儿，又用了三块儿五花肉剁成馅儿，为的是借点儿肥肉的香味儿。
4
韭菜葱姜切末儿。
5
青虾去头剥皮切成块儿，我们家包饺子，虾都不会切太细，块儿大点儿吃的时候口感更丰富。
6
虾头要留着哦！
7
虾头和大葱段儿一起放小火油炸，先炸葱，葱香味儿出来再放虾头，一定要小火，炸着炸着香味儿就出来了。
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这次用的是胡姬花的花生油，真香。
9
炸好的虾油就是这样。
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肉馅儿分别加入葱姜，生抽，老抽，蚝油，盐，一点点五香粉，一点点糖，然后分次一点点加炸虾头的油，每加一点都要把它完全打进馅儿里，你会发现馅儿越来越润，越来越嫩。
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要不要把虾头油加完看你自己，剩下的做白菜豆腐汤也是极美。
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然后再放韭菜，虾段儿，拌均匀，尝尝味道——对，稍微舔一下，死不了人的。
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此时面团儿也醒好了，再好好揉揉，搓长条，切剂子。
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擀饺子皮
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就是得练
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包饺子的方法有很多种，我爱人习惯捏褶儿，我习惯挤一下，他的秀气我的胖。
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摆饺子讲究顺着一个方向，不能面对面站着。
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宽汤滚水下锅，轻轻推着搅拌。
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看到它们胖嘟嘟地浮起来就好啦。
20
越吃越有！
