黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包
简单
4人份
没有天然酵种的时候天天长草各种天然酵种的方子，有了天然酵种之后竟然是拔完各种后还要想着消耗它！！ 此方子就是为了消耗天然酵种，为什么这么说感觉这款包很不值钱似的......但是此包风味绝对不便宜！！黑麦，黑麦天然酵种，乳酪，香蕉，核桃，酒渍干果，听着都醉了... 对了，干酵母版请看这里→_→来看看啊来看看！！！ http://www.xiachufang.com/recipe/100430285/ 请先看一看小~贴~士~
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食材清单
其他
- 102g水
- 103g黑麦天然酵种
- 120g奶油奶酪
- 150g高粉（gold）
- 1根香蕉
- 40+核桃仁，酒渍果干等
- 50g黑裸麦粉
- 主面团
- 其他
- 馅料
调味料
- 20g糖
- 4g盐
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
414.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合主面团所有材料，autolyse20—60分钟
2
厨师机搅拌面团至扩展阶段，有坚固的膜，无需特别薄。低速揉入核桃仁/酒渍果干等，可省略。（我的面团比较湿粘，不可能手揉，由于面粉吸水性不同，根据自己的面团程度，选择合适的揉面工具）。
3
滚圆，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（我的是25℃，4h）
4
排气，滚圆。放入冰箱冷藏发酵8—12h。
5
(面团湿黏可撒少量手粉)
6
【如果时间不允许，这一步可以省略】
7
从冰箱取出，回温1h。
8
排气，分成两份，滚圆，放松15分钟。
9
擀长（稍厚一点，薄了容易爆出来），铺上奶油奶酪（提前软化至容易涂抹程度，可置于微波炉加热），放香蕉（短于面团宽度）。卷起，要卷的紧一点，香蕉最终位置处在面团中间最好。收口捏紧。
10
收口朝下放入铺油纸的烤盘（一定放油纸，防止烘烤过程中乳酪或香蕉汁爆出、面包粘在烤盘上），中间留距离。
11
盖保鲜膜，可用几个高于面团的杯子架住保鲜膜，以免粘连面团容易撕破。可放置一杯温水在烤盘中。
12
入烤箱继续发酵至两倍大。
13
取出烤盘，烤箱预热200℃。
14
面团撒粉，划出纹路。
15
入烤箱200℃，30分钟。
