中种法-黄桃蜂蜜吐司
简单
4人份
🍑黄桃一直是我从小都爱吃的水果，那个时候比较多的是黄桃罐头。记得北方过年的时候，最流行送各种罐头，黄桃，橘子，还有很多用牛皮纸包起来的果子。我总想用时间留住一些东西，或美食或感情或器皿，把美好的一切封存。那日突然很想吃黄桃，现在市面上还未上市，我买了黄桃干，用朗姆酒泡了加在吐司里面，那阵子桃子的清香融合在面团里，出炉的时候，一下子回到了小时候，和表哥们抢着吃罐头的样子。 🍞这款吐司做起来也不太复杂，原配方来自哈奇老师的蜂蜜芒果吐司，我做了一点改良。希望大家也试试。果干也可以换成自己喜欢的，但是黄桃味儿真的很特别。
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食材清单
其他
- 100g酒渍黄桃干
- 12g鲜酵母
- 150g高筋面粉
- 20g奶粉
- 20g蜂蜜
- 220g水
- 2个份量450g模具
- 350g高筋面粉
- 40g水
- 45g全蛋液
- 50g鲁邦种
- 50g黄油
- 5g鲜酵母
- 60g蜂蜜
- 主面团🍞
- 冷藏中种🍞
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除黄油和黄桃干所有的材料放入厨师机中搅拌；待面团8成筋的时候加入黄油和黄桃干低速搅拌均匀；（最近吐司一直用日本面粉，因此不适宜打的太过，避免断筋）
2
基础发酵15-20分钟1.5倍大就好了；（富含了果干和糖的面团不要发酵过度）
3
我看到面团状态有点瘫，简单用叠被子的方式进行翻面；（这时候最好室温还是在28度左右不要太高温）
4
侧面的样子；（如果含水量没有很大，将无需进行这一步）
5
分割至165g一个面团，滚圆，松弛15分钟后，入模进行二次发酵；发酵至8.5-9分满；
6
烘烤温度参考：上火170度，下火180度，35分钟；（根据自家温度调整火力和时长）
7
吐司的切面，整体来说还行，但是底部依然有些沉积；可以更好，底火降一点～
