酥皮豆豉兔
简单
4人份
不同于冷吃兔侵略性的火辣，豆豉兔入口酥香，豆豉味浓郁，色泽黄亮，口感婉转了许多。但这又是一枚下酒下稀饭下电视剧利器。菜品中水分含量少，耐保存，出去郊游的时候也可以做好了带上作为小吃，剩下的豆豉很像豆豉鲮鱼罐头里的豆豉，拌稀饭吃根本停不下来哟～ 原方by：川菜大厨朱建忠
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食材清单
其他
- （适用约400g生兔肉）【白煮兔肉香辛料】
- 10g八角
- 10g干辣椒
- 10g料酒
- 15g姜末
- 20g蒜末
- 300g（切小块）兔肉
- 300g永川豆豉
- 3g干花椒
- 4g陈皮
- 50g大葱
- 50g姜块
- 5g小茴香
- 5g肉桂叶/香叶
- 6g味精
调味料
- 20g盐
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）
2
取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出
3
炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄
4
捞出沥油
5
炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味
6
倒入盛兔肉的大碗中拌匀
7
盖上保鲜膜密封好
8
上蒸笼大火蒸30分钟
9
蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜
10
装盘成菜
