毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味
简单
4人份
上海人的美食记忆中，中秋的芋艿、毛豆、老鸭，自然占据着重要的一席之地，中秋佳节，炖一锅老鸭煲便是因时而食。这个季节吃鸭可以除秋燥，降低胆固醇，比猪、羊、牛肉都好。 本帮口味，下饭很赞哦
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个桂皮
- 1个鸭子
- 200g清酒
- 2汤勺冰糖
- 2汤勺老抽
- 2片香叶
- 3-4片姜片
- 3汤勺生抽
- 半斤毛豆
- 半斤芋艿
- 少许食用油
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是铸铁锅，小火先将锅烧热，倒入油以后放入三四片生姜，稍微煸一下，使得姜汁融入油中；
2
放入洗净沥干、切成块的鸭肉，尽量让鸭皮朝下，用中小火煎出鸭油，这样做出的鸭子才不会腻哦，要一直煎到鸭皮微焦；
3
接着倒入一罐清酒，也可以用米酒、啤酒代替（前两者会更清甜一些）~酒是一定要放的，鸭子容易有骚味，放酒可以有效去除异味；
4
然后放两片香叶、一个桂皮、一个八角、两勺老抽、三勺生抽、两勺冰糖，如果之前的酒加的不够多，可以稍微加一些水，直到漫过鸭子，开大火将卤水煮开；
5
然后转小火，盖上盖子焖40min；
6
开盖放入芋艿和剥好的毛豆，再用小火炖20min即可；
7
浓油赤酱的海派老鸭煲，配饭吃，味道一级棒~
