咖啡百利甜费南雪
简单
4人份
醇厚的咖啡味加上馥郁的百利甜酒香～表面再撒上酥脆的核桃，简直就是豪华版费南雪！ 这款看似普通又回味悠长的点心致敬我的父亲，成长过程中我们的关系并不亲密，但不善言辞和不善表达感情的人可能就是这样默默的关心着你。 菜谱能制作三能费南雪模9个量。
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食材清单
其他
- #A料#
- #B料#
- #C料#
- #D料#
- 100g蛋清
- 15g百利甜酒
- 1g泡打粉
- 35g低筋面粉
- 40g杏仁粉
- 4g速溶咖啡粉
- 5g水饴
- 65g褐色黄油
- 90g糖
- 适量核桃
- 适量涂抹模具用软化黄油
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
331.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料：
2
低粉+杏仁粉+泡打粉混合称量，过筛两次备用。
3
4g速溶咖啡粉+2g热水泡开，然后加入百利甜酒混合备用。
4
核桃要用熟的，如果是生核桃，大家要用烤箱150℃烘烤10-15分钟至香脆。
5
北鼎烤箱预热190℃。
6
制作褐色黄油：
7
准备100g黄油，切片放入锅内，同时准备一盘凉水。
8
小火加热，黄油慢慢融化，然后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上关火，把锅放入凉水锅内降温。
9
一定要及时降温，不能过度焦化了。
10
蛋清+糖+水饴一起放入盘内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋清有细密的气泡即可，不需要过度打发。
11
将混合过筛的粉类一起加入蛋清盘中，用手抽继续混合，至无干粉状态即可。
12
在盘内加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽混合均匀。
13
在盘内加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀即可，费南雪面糊就做好了，转移至裱花袋备用。
14
模具用毛刷均匀刷上软化黄油，主要为了让费南雪表面有焦香的黄油气息，也可以不刷。
15
将费南雪面糊挤入模具约8分满即可，表面撒上香脆核桃仁。
16
入烤箱190℃烘焙约12分钟即可出炉。
17
北鼎烤箱温度真是准到则！设定190℃，实际190℃。
18
出炉咯！
19
献给我的爸爸。
20
这样的甜品，爸爸不会觉得是小孩子才要吃的。
