关键在于制酸水,制好酸水万物皆可腌; 腌好酸辣椒,用来炒牛肉、炒鸡胗、蒸排骨、蒸猪脚,万物皆可炒😘😘😘
113.0 卡
30.0 克
27.0 克
68.0 克
5.0 克
8.0 克
433.0 毫克
E,C
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
制酸水:
①生红薯洗净,削皮,切块,放清水里煮熟,3斤水放3个红薯大概1斤。水量根据腌缸大小来定。红薯煮熟后捞出不要,只留煮红薯的水放凉备用。
注意:所有材料、洗净、晾干,无生水、无油,器具也一样。(下同)
②红薯水放凉后,倒入洗净晾干无油的腌缸里,放花椒30粒、盐(盐量比炒菜要多)、原酿米醋2两100ml、冰糖20g、大蒜子、姜(去皮、刀拍即可)。
这是醯官米醋。2年多前吃过这醋以后,米醋白醋就只选它了
👍👍👍
③以上是酸水制好。
⑤辣椒选用肉厚、籽少、中辣及以上辣度的青、红辣椒。
湖南本地辣椒立秋后最适合腌酸辣椒。
⑥这是蕌头
只用蕌头肉(如图↑)
⑦蒜苔,切段
⑧放入酸水里,酸水没(mo)过所有材料。
⑨放两勺白酒、米酒都行。
⑩密封,交给时间。
这是这次腌好的酸辣椒,20℃以上的环境,大概7-10天就能腌好。
万物皆可腌,酸水可以循环使用,注意补充盐、糖各种调料。
这是之前一次腌的。