腌酸辣椒(泡椒)

简单 4人份

关键在于制酸水,制好酸水万物皆可腌; 腌好酸辣椒,用来炒牛肉、炒鸡胗、蒸排骨、蒸猪脚,万物皆可炒😘😘😘

腌酸辣椒(泡椒)
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食材清单

其他
  • 10粒大蒜子
  • 1500克(煮红薯后,制酸水)水
  • 2-3勺白酒或米酒
  • 2个红薯
  • 30g,反正比炒菜多盐
  • 30粒花椒
  • 5块姜
  • 个辣椒
  • 蕌头
  • 醯官醋100ml原酿米醋
蔬菜
  • 蒜苔
调味料
  • 20克冰糖

营养成分

热量

113.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

5.0 克

8.0 克

433.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制酸水:

2

①生红薯洗净,削皮,切块,放清水里煮熟,3斤水放3个红薯大概1斤。水量根据腌缸大小来定。红薯煮熟后捞出不要,只留煮红薯的水放凉备用。

3

注意:所有材料、洗净、晾干,无生水、无油,器具也一样。(下同)

4

②红薯水放凉后,倒入洗净晾干无油的腌缸里,放花椒30粒、盐(盐量比炒菜要多)、原酿米醋2两100ml、冰糖20g、大蒜子、姜(去皮、刀拍即可)。

5

这是醯官米醋。2年多前吃过这醋以后,米醋白醋就只选它了

6

👍👍👍

7

③以上是酸水制好。

8

⑤辣椒选用肉厚、籽少、中辣及以上辣度的青、红辣椒。

9

湖南本地辣椒立秋后最适合腌酸辣椒。

10

⑥这是蕌头

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只用蕌头肉(如图↑)

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⑦蒜苔,切段

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⑧放入酸水里,酸水没(mo)过所有材料。

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⑨放两勺白酒、米酒都行。

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⑩密封,交给时间。

16

这是这次腌好的酸辣椒,20℃以上的环境,大概7-10天就能腌好。

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万物皆可腌,酸水可以循环使用,注意补充盐、糖各种调料。

18

这是之前一次腌的。

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