腌酸辣椒（泡椒）
简单
4人份
关键在于制酸水，制好酸水万物皆可腌； 腌好酸辣椒，用来炒牛肉、炒鸡胗、蒸排骨、蒸猪脚，万物皆可炒😘😘😘
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食材清单
其他
- 10粒大蒜子
- 1500克（煮红薯后，制酸水）水
- 2-3勺白酒或米酒
- 2个红薯
- 30g，反正比炒菜多盐
- 30粒花椒
- 5块姜
- 个辣椒
- 蕌头
- 醯官醋100ml原酿米醋
蔬菜
- 蒜苔
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
113.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
433.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制酸水：
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①生红薯洗净，削皮，切块，放清水里煮熟，3斤水放3个红薯大概1斤。水量根据腌缸大小来定。红薯煮熟后捞出不要，只留煮红薯的水放凉备用。
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注意：所有材料、洗净、晾干，无生水、无油，器具也一样。（下同）
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②红薯水放凉后，倒入洗净晾干无油的腌缸里，放花椒30粒、盐（盐量比炒菜要多）、原酿米醋2两100ml、冰糖20g、大蒜子、姜（去皮、刀拍即可）。
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这是醯官米醋。2年多前吃过这醋以后，米醋白醋就只选它了
6
👍👍👍
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③以上是酸水制好。
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⑤辣椒选用肉厚、籽少、中辣及以上辣度的青、红辣椒。
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湖南本地辣椒立秋后最适合腌酸辣椒。
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⑥这是蕌头
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只用蕌头肉（如图↑）
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⑦蒜苔，切段
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⑧放入酸水里，酸水没（mo）过所有材料。
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⑨放两勺白酒、米酒都行。
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⑩密封，交给时间。
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这是这次腌好的酸辣椒，20℃以上的环境，大概7-10天就能腌好。
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万物皆可腌，酸水可以循环使用，注意补充盐、糖各种调料。
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这是之前一次腌的。