豆豉红椒茄子
简单
4人份
清初朱彝尊在《临江仙》中写道： “陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬” 将茄子比作美人，看来这是个很有情趣的男子。 茄子作为为数不多的紫色蔬果之一，在烹饪上样样皆是美味，糖醋的、郫县豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、咸鱼煲的…… 今天我做豆豉味的茄子，叫好又叫座， 本草纲目说它强肾养心， 做给家人吃，药食同源。
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食材清单
其他
- 1茶匙老抽
- 20ml 水
- 3条紫皮嫩茄
- 4瓣大蒜子
- 5g豆豉
- 半只红椒
- 适量油
- 适量鸡精
蔬菜类
- 3片姜片
调味料
- 1茶匙糖
- 少许盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫皮紧实有弹性，表皮无皱无伤有光泽，是鲜嫩茄子的标准。
2
三条茄子洗净切滚刀。
3
热锅入油，蒜子和红椒爆出香后，入豆豉，入茄子，旺火翻炒。
4
点水，快速入老抽、糖、盐，翻炒，再点水少许，继续翻炒上色匀味后，入鸡精，起锅装盘，即好。
5
（整个炒制过程一气呵成，炒制时间太长，茄子会失去紫色。所以，炒制过程我不拍照了。大家一看就能明白。）
