液种—牧场醇奶吐司—超柔软
简单
4人份
这款吐司牛奶含量高达百分之六十。 牛奶做的液种熟成18小时以上，充分保留了牛奶的风味。 配方是三能450g模具两个量。
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 15克鲜酵母
- 250克高筋面粉
- 25克全蛋
- 25克炼乳
- 25克牛奶
- 25克酸奶
- 275克牛奶
- 2克鲜酵母
- 50克黄油
- 主面团
- 液种
- 适量最后装饰黄油
调味品
- 75克糖
调味料
- 5克糖
- 8克盐
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
548.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种：所有材料混合均匀，常温发酵2个小时放冰箱冷藏18-24小时。打主面之前回温。
2
发好的液种
3
除黄油外和主面团其他材料低速混合，至厚膜加入黄油。ps：以上状态加入黄油。
4
低速黄油融合之后，高速打至完全扩展。
5
第一次醒发，28度，30分钟。然后折叠翻面。
6
第二次醒发，折叠翻面，28度，醒发40分钟
7
醒发好之后，均匀分割成6分，搓圆，醒发25分钟。冬天建议不要在大理石台面操作，建议在木板上操作。
8
轻拍排气。第一次卷起，醒发10分钟。
9
。第二次卷起。放入吐司盒。擀卷还需要多练习…😂😂
10
32度二发，湿度百分之80。大概70分钟，9分满。
11
剪刀要快准狠，从中间剪开。刷蛋液，挤上软化的黄油。
12
下火180，上火150。烘烤40分钟。上色即时加盖锡纸。（每个人烤箱，模具都不一样。根据自己烤箱常规做450g吐司的温度来就行）
13
超级柔软的软妹子。十分香甜可口。
