酥鱼咸菜
简单
4人份
据说，酥鱼也称骨酥鱼，起源于邯郸，赵家为酥鱼之祖。五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到，赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把赵家酥鱼列为御用美食,并以圣旨册封，以纪念落难的京娘，从此后人尊称为“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国酥鱼之祖、正宗的酥鱼技术源头。 酥鱼的原料比较广泛，主要有鲫鱼、白菜、咸菜头、莲藕、海带、萝卜、排骨等，可根据自家喜好酌情添加！我们这里家常做法一般多用咸菜头、鲫鱼和大白菜！
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食材清单
其他
- 一个腌制好的咸菜头（我们叫芥疙瘩或辣疙瘩）
- 一小把花椒
- 数条鲫鱼
- 数片白菜叶
- 适量水
- 适量醋
- 适量食用油
蔬菜
- 三五片姜
蔬菜类
- 一根葱
调味品
- 两三个八角
调味料
- 适量酱油
营养成分
热量
259.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲫鱼去掉内脏和腮清洗干净（最好用料酒腌制一下，我懒得弄了🙈还有鱼鳞千万不要刮掉，做出来会很酥烂吃了可以补钙哦）
2
咸菜头切一厘米左右的厚片，在水中泡去部分盐分，中间可以多换几遍水（不然会太咸）
3
白菜叶掰下来洗净备用
4
锅中一层白菜一层咸菜一层鲫鱼，然后再一层咸菜一层白菜铺好。放入调料：葱姜八角花椒酱油醋食用油，最后加入适量的水开大火炖，开锅后转文火慢炖直到鱼骨酥烂。（也可以把鲫鱼煎至定型盛出再一层层的铺好加入调料和水开始炖。我为了省事就没有煎，直接炖出来味道也不错的）
5
千万不要烧的干干的！少留一丢丢汤汁口感会更好哦
6
噔噔噔噔～～香喷喷的酥鱼咸菜出锅啦！吃鱼不用费事挑骨头啦！鱼鳞鱼骨真的是连小孩子都能很容易的嚼碎！（一定放凉再取出来，不然容易碎😜）
