沙茶面

沙茶起源于印尼，印尼文为“Sate”（沙嗲），原意是“烤肉串”。20世纪初由华侨从东南亚传入广东、福建及台湾部分地区，国人取其辛辣特点，加入花生米、白芝麻、虾米、椰丝等十多种香鲜原料研磨成碎末，添入油、盐熬制成色泽褐黄或紫红，甜辣香浓，口味独特，极具南国风味的酱，即是沙茶酱。 沙茶酱酱香自然浓郁，裹挟着浓浓的海鲜气息，在国内盛于潮汕、福建，汕头的沙茶酱香味比福建的更浓，而福建的沙茶酱在口感上略甜。沙茶风味是闽南地方菜的主要组成部分，像沙茶牛柳、沙茶火锅、沙茶鸭块等，皆以其独特的沙茶风味名扬海外。 对于沙茶的初印象，是回国后和友人在春寒料峭的三月去吃一家老字号潮汕牛肉火锅店，店内的沙茶酱配上现切鲜牛肉，味道堪称一绝。而后便是去了厦门的朋友兴冲冲发来几张微信图片，对沙茶面的热爱尽在其中。说实话，我并没有吃过一碗正宗哪怕不正宗的沙茶面，但是从一些文章里，我却晓得，不吃一碗香气扑鼻的地道沙茶面，枉到厦门走一遭。无论你对厦门的印象是惬意的海边漫步，是浪漫的鼓浪屿聆听音符，还是最美校园的万种风情，可是美食，总少不了一碗沙茶面。 在这个万物复苏的三月，一个北方的姑娘选好了一罐潮汕的沙茶酱，在阳光明媚的下午，系上围裙，洗手备料，为你们做一碗带着阵阵海风气息的沙茶面，正不正宗不重要，吃了还想再来一碗就对了――“嘿，姑娘，来碗面，要有颜有料！”