黄油卷（日式奶油卷）
简单
4人份
此配方适合做18个黄油卷，请根据需要酌情增减倍数。
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食材清单
其他
- 16克奶粉
- 415克高筋面粉
- 42克蛋液
- 5.3克酵母
- 62克黄油
- 7.5克盐
- 8.5克蛋黄
肉类
- 210克牛奶
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。
2
除黄油外材料搅拌至拓展，加入黄油至手套膜。
3
28度75%发酵至两倍大。
4
平均分成18份，滚圆松弛15分钟。
5
第一次整形步骤： 擀成牛舌片状，上端下折，左右内折成倒三角形，两边长边捏合成锥形。
6
整形完后松弛15分钟。（这里有个小贴士：这个松弛步骤可以把整好面团放进冷冻室10分钟后拿出来，更好进行下一步整形。）
7
松弛好的面团尖头靠近自己，擀成如图。最终长度22cm。
8
尖叫擀长方法：轻轻下拉，边用擀面棍擀开。
9
卷的方法，注意不能卷的太紧。差不多4层比较好看。
10
卷好的样子
11
进行第二次发酵，38度75%，发至2倍大。
12
发好的面团表面刷蛋液。180度烤12-15分钟。
13
表面用芝麻装饰下，超级香浓。
