淮扬名典-清炖狮子头
简单
4人份
清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。汤色鲜美，丸子口感松软，肥而不腻，营养丰富。常有红烧、清炖两种做法，清炖相对于红烧难度更大一些，炖煮过程更要有耐心。
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食材清单
其他
- 一个小鸡蛋
- 一勺生抽
- 三个（小）马蹄
- 两勺淀粉
- 二勺葱姜水
- 半勺料酒
- 半勺白胡椒
肉类
- 200克猪肉
调味料
- 一勺盐
- 半勺白糖
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
822.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材及配料，计量看用料明细
2
猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
3
葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用
4
丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一个小鸡蛋，同一方向搅拌均匀，再加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀，最后加马蹄碎搅拌均匀，
5
除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
6
肉馅完全上劲就可以做丸子了
7
砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中
8
转中火等水沸腾盖三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
9
炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮
10
成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻，吃过你就会明白它跟普通丸子差别在哪里了。
