麻辣鸭掌鸭锁骨
简单
4人份
不喜欢外面卖的那种有嚼劲的 那就自己做脱骨版麻辣鸭
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10个八角
- 10片香叶
- 1勺料酒
- 1斤鸭掌
- 1斤鸭锁骨
- 1瓶啤酒
- 20个干辣椒
- 2勺生油
- 2小勺胡椒粉
- 2片桂皮
- 4小勺盐
- 50粒花椒
- 50粒麻椒
- 5小勺白砂糖
- 5小勺耗油
- 5瓣大蒜
- 半勺老抽
蔬菜
- 15片姜
蔬菜类
- 5根葱
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜谱里的计量单位：
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上面图片那个是勺
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下面图片那个是小勺
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所用到的调料
5
所用到的调料
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腌制：把鸭掌鸭锁骨洗净 装入厚保鲜袋
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加入1勺生抽 5片姜 半勺料酒 2小勺盐 2小勺耗油 半小勺胡椒粉
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系紧保鲜袋 抓匀 使鸭肉都沾上调料
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腌制30分钟
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凉水加入葱姜 和 半勺料酒
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因为鸭肉本身腥气较重 这个目的就是去腥 没有料酒适量白酒也行
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凉水加入鸭肉 大火烧开 改中火煮5分钟 撇去沫子
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捞出 千万不要过凉水 不然鸭肉会变硬
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刚才煮鸭肉的汤中调料挑出 成出一碗备用
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锅中加入半勺豆油 小火 5成油温时加入3小勺白砂糖 熬糖浆
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顺时针不断搅拌白砂糖 直到变成糖浆
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改中火倒入鸭肉 不断翻炒 使鸭肉上色均匀
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加入调料 见下图
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调料如图
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把调料炒出香气 加入开水和一瓶啤酒 莫过鸭肉
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我这里是两斤半鸭肉对应一瓶啤酒 做的少的可以适量加入
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大火烧开加入2小勺盐 1小勺五香粉 1小勺胡椒粉
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撇去浮沫 改小火
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小火煮半小时 加入高汤再煮1小时
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开吃
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锁骨肉一吸就掉 鸭掌入口即化
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放凉更好吃