面包机版中种手撕北海道吐司（ 参照王光光光光食谱）
简单
4人份
看了王光光光光的中种手撕北海道吐司，因为印象中，中种总要冷藏，而主面团总该有面粉，所以分不清哪些是中种材料哪些又是主面团材料，一直不敢尝试，看评价成功率很高还是决定尝试下。方子很靠谱，因为高粉用的是500g装的金像高粉，所以一口气做了两个吐司用光1袋高粉，鸡蛋没有按g计算，毛估估一共用2个。1个鸡蛋的蛋白用于中种，蛋黄则用于最后刷面包。另1个全蛋用于主面团，不要用太小的本鸡蛋，不然要另外加量。
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食材清单
其他
- 10g黄油（中种）
- 10g黄油（主面团）
- 140g淡奶油（中种）
- 160g鲜奶（中种）
- 1g刷表面蛋黄
- 1个蛋白（中种）
- 1个鸡蛋（主面团）
- 30g糖（中种）
- 34g奶粉（主面团）
- 4g盐（主面团）
- 4g酵母（ 主面团）
- 4g酵母（中种）
- 500g高筋粉（中种）
- 70g糖（主面团）
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
标明中种所有材料除黄油外扔面包机桶选和面程序20分钟
2
第一次和面完成后，加入中种材料中的黄油，选20分钟和面程序
3
第二次和面完成后，就等室温发酵2倍大，约1小时，把面团取出撕成小块放回面包桶，只要和面充分且不要发酵过度，面团不会粘手。
4
加入主面团所有材料除黄油，第三个20分钟和面程序
5
加入主面团黄油再第四次和面
6
取出面团一分为二，其中一个又分成3团等会放吐司模，松驰15分钟
7
坚持到这步，我彻底失去耐心，也没好好给面团排气，随便团了下放到两个模具，刷上蛋黄液，放烤箱选发酵功能40分钟，没发酵功能的可放碗开水到烤箱，效果差不多。怎么整形请参考各种吐司食谱，都一样。
8
等发酵到7，8分满，190度30分钟，结果表层焦了，放中下层，长帝烤箱，中途最好盖张油纸或等上色差不多时，降低温度延长时间，因为睡着了发过头都满出来，拍了张照发现烤箱该清冼了
9
下次要降低温度
