蒸荸荠猪肉丸子
简单
4人份
在单位同事那里吃了一次新鲜荸荠，从此爱上，一发不可收拾。从来不知道荸荠这么好吃！查了资料，荸荠营养丰富，可是居然不能生吃！白瞎了这么清甜的口感！托人买了新鲜荸荠，冒着生命危险，生吃了一部分。然后荸荠煮甜水，荸荠红烧肉，荸荠肉丸子…这两天在家解锁了荸荠所有的吃法，只为享受这个季节的美食！首先实名表扬荸荠红烧肉，荸荠特殊的清甜口味，中合了红烧肉的油腻，真是完美搭档！接着表扬荸荠肉丸子，筋道的肉丸夹杂着脆甜口感的荸荠，肥而不腻，口感特别赞。对得起当季这么鲜灵的荸荠！荸荠红烧肉忘了拍图，下次再更新吧。今天先上个荸荠肉丸子教程！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1300克猪前胛肉
- 1个鸡蛋
- 20个（差不多肉末的一半）荸荠
- 3勺淀粉
- 适量料酒
- 适量水
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量胡椒粉
- 适量蚝油
- 适量香油
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量葱末
调味料
- 适量绵白糖
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
880.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前胛肉绞成肉末。
2
荸荠去皮。
3
小葱切末。
4
荸荠切末。
5
准备调料。（老抽忘了拍了）
6
调料全部加入肉馅，水少量分次加入。搅拌均匀后打入一个鸡蛋。
7
朝一个方向搅拌至肉馅抱团起长丝，没有多余水分。
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倒入葱末和荸荠末。
9
继续朝一个方向搅拌均匀，葱末和荸荠末完全被肉馅包裹住，就是完成了！
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取部分肉末炒熟尝下味道，现在咸淡还可以调整。
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这一步自己没法拍，而不拍又描述不清，只能借阿姨的手来示范一下了。我自己做的时候会把肉末在手心多摔打一会，这样做出来的肉丸表面光滑，肉质紧实筋道。勺子蘸水后在手心涂抹一下是为了防肉末黏勺和黏手。
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摔打至肉丸抱团成型，表面光滑即可。
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摆放在清洁干燥的蒸盘里。
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入蒸箱100°蒸15分钟。
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汤汁倒出可以做高汤。
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肉丸放凉冷冻，油炸，烧汤请随意发挥！本次一共做了50个迷你小肉丸，给大家参考一下。
