蛋黄酥-风炉版
简单
4人份
风炉开酥一级棒！！！鸭蛋黄选择现磕的 才会有油 吃起来不干 比较油润 具体配方可以搜下厨房一大堆 重要的是方法！！做法对了就可以做出层次分明 口感油润的蛋黄酥的！！！
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食材清单
其他
- 克水
- 克猪油
调味品
- 克糖粉
谷物
- 克低筋面粉
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
ps：自己熬的猪油 在熬煮猪油的时候不要等猪油全部熬好了才盛出来。出来一点 就盛出来 全程小火小火！！！！！什么也不用加 黑猪的猪油没啥腥味 超级干净 去生鲜超市买的
2
膜打到手套膜 别打摊了 膜是有张力有弹性的
3
光滑的样子 和皮肤一样光滑细腻 才不会破酥呀
4
分割 全程记得用保鲜膜盖上 不然会风干 水分流失 导致破皮
5
包起来 收口
6
和起来像吐司的面团一样 软合
7
不要死命的擀老长！！！！破皮的！！！手消毒过的 不要问我怎么一会带一会不带手套🧤谢谢
8
松弛一会10分钟左右
9
压一下 擀开
10
别太长 均匀！！！！！不然又破皮！！！
11
卷起来
12
按一下
13
两端捏起来
14
擀开包馅料
15
鸭蛋真好哈哈哈 洗干净不用烤直接包起来！提前烤了鸭蛋的油都漏掉了 蛋黄酥就不油润了
16
用虎口慢慢往上拢 往上推
17
收口 尾巴捏扁 压住
18
差点忘记说温度！风炉160度30分(这只是我的风炉烤蛋黄酥最合适的温度！只供参考 各个牌子的烤箱不一样)。 平炉170度/180度 25～30分 具体看定部上色
19
用蛋黄刷 不要蛋白 蛋黄里面滴两滴水（不加也行）
20
放了一夜 还是层次分明 只不过这个鸭蛋有白心 但是是漏油的 看底部
21
打包送人
