减脂餐100%黑全麦土司
简单
4人份
我超爱吃全麦土司，口感更有层次，并且减脂期更适合吃全麦土司，这个土司我根据自己的口味调整了配方，经常做都按这个比例了。这方子虽然是100%全麦配方，但是非常软，刷新了我对全麦土司的认识。
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食材清单
其他
- 100克全鸡蛋液
- 100克汤种用水
- 230克纯牛奶
- 39克汤种用全麦粉
- 45克玉米油
- 600克黑全麦粉
- 7克耐高糖酵母
- 80克清水
调味料
- 45克红糖
- 5克盐
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
383.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
39克全麦粉+105克清水搅拌均匀，小火慢慢加热，边加热边不停搅拌防止面糊粘锅。面糊浓稠即可。放凉备用。如果时间长可以盖保鲜膜防干。
2
红糖用牛奶化开，需要提前混合，红糖大块比较多，直接用会有块儿
3
全麦粉，牛奶红糖，鸡蛋液，酵母，玉米油，盐，清水，汤种加到搅拌缸
4
厨师机1档，先把面团搅拌成团，此环节观察面团状态如果湿（搅拌不起来）就加粉，如果干（不成团或者分离了两块儿）就适量加液体调整到正好状态。
5
面团状态合适即可调高速继续和面，我的厨师机大该15分钟
6
取一小块儿面团，慢慢展开可以看到厚膜即可，全麦不需要出薄膜
7
面团整理成圆形盖保鲜膜室温发酵2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩就是正好，回缩就是没发到位，塌陷就是发过头。注意，一发温度不要高最好室温慢慢发，也不要发过头，过头了二发就收到影响可能会失败。
8
平均分成6份，每个揉成圆形，盖保鲜膜室温静置10分钟。
9
醒好的面团，擀成牛舌状，卷起，这是第一次擀卷，都卷好，盖保鲜膜静置5分钟
10
5分钟后二次擀卷
11
依次放入土司盒，盖保鲜膜，放到温暖湿润处发酵，我一般直接放烤箱打开发酵功能。二发温度不要太高。
12
发至满膜，盖好盖子。这个面团量大，所以要发到满膜，其他土司都是发9分满。烤箱提前10分钟预热好180度。烤40分钟。
13
出炉后立刻震出热气出模具，放架子凉至和手温差不多，再切片。
