可丽饼制作秘诀和详细过程
千层蛋糕瞬间风靡，千层蛋糕最重要的步骤就是可丽饼的制作。 可丽饼，Crepe，也被称作法国薄饼或法国蛋饼，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。可丽饼分为甜咸两种口味，咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪、火腿、鸡蛋、燉焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调；甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰，洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。 以下介绍的是甜可丽饼, 是制作千层蛋糕用的，也是很好的早餐或者下午茶餐点。参考晓廷的方子。
食材清单
其他
- 120克低筋面粉（普通面粉可替代）
- 2~3滴柠檬汁
- 20克常温淡奶油
- 20克融化黄油（可用优质无味植物油替代）
- 280克常温牛奶
- 3只(带壳60克以上)常温鸡蛋
- 一把筛网
- 一条湿毛巾
- 电饭锅原配汤勺大小(容量约50毫升)不粘锅和大汤勺
调味料
- 1克细盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
之所以把工具也写入了用料之中，是要提醒大家正确的工具和步骤可以制作出高质量的可丽饼。面糊过筛的程序不能简化，毛巾降温可以保证你的可丽饼润泽可口，不会干不会糊。鸡蛋，牛奶和淡奶油都是要常温的，从冰箱里直接拿出来的，做出来的可丽饼的味道和口感都不同，如果用于千层蛋糕，尤显重要。
鸡蛋打入盆中，加入细盐，砂糖搅拌至糖融化，无须打发。
在蛋糊中加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
加入融化的黄油或者植物油。搅拌均匀。再筛入低粉。继续搅拌均匀。
将面糊过筛，让面糊细腻无气泡。如果用于制作千层蛋糕，则要过筛三遍以上。面糊会沉淀，每次舀面糊时要先搅一搅。
将锅子加温到中低热度，锅内无须涂油，将一勺面糊，大约50毫升，倒入锅中，拿起锅子均匀转圆。饼的厚度取决于面糊的使用量，如果是制作千层蛋糕，可以略少10~15毫升面糊，这样饼比较薄，这个方子可以制作14张饼，如果是做可丽饼餐点，可以制作10~12张。
重要：当饼皮在锅内鼓起一个个泡泡时，就是熟了，不要翻面，马山将锅放在湿毛巾上降温，这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后，用手轻轻揭开一边，慢慢剥离。
火力始终维持在中低，大家对自己的炉灶都摸脾气，我用的是电磁炉，温度相对稳定，在烙了一两张饼后，可以根据情况调节炉温。如果再次舀入锅中的面糊还没有转开就干了，或者厚薄不一，说明锅子温度太高，需要在湿毛巾上多放一会儿。
用于制作千层蛋糕的饼皮需要用烘培纸隔离，防止沾粘，不要使用保鲜膜，饼皮会皱。
这是制作千层蛋糕的饼皮
这是餐点可丽饼
制作好的千层蛋糕
