三丝藜蒿
简单
4人份
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食材清单
其他
- 红辣椒
- 15克鸡蛋清
- 200克鸡胸脯肉
- 2克胡椒粉
- 30克尖
- 3克味精
- 40克猪油
- 500克蒌蒿
- 50克火腿
- 5克香油
- 蚕豆5克淀粉
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；2。 鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；3。 火腿（云腿）切丝；4。 红辣椒去籽洗净，切丝；5。 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；6。 炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成
2
制作提示
3
勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚
4
因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克
5
历史文化
6
我国食用藜蒿，历史悠久。《诗经》载：“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。藜蒿属艾类，生长在湿润泥土中，色泽碧绿，择其柄茎而食，有特异的清香味。入菜清淡爽口，受到“老饕”苏东坡的赞誉，“青蒿黄韭试春盘”，把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首味
7
三丝藜蒿，火腿丝咸香，鸡肉丝鲜甜，藜蒿丝清香，色泽绚丽，为立春时鲜佳肴
