纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）
简单
4人份
给吃净素的母亲创造的纯素烘焙系列，也献给各位素食朋友！！ 《纯素烘培系列》更新中…… 2016.12.29 更新 配方二、三。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ¼小勺A泡打粉
- ¼小勺泡打粉
- ⅛小勺A盐
- 2小勺A细砂糖
- 30gA高筋面粉
- 30gB水
- 30ml水
- 35gB植物油
- 35ml无味植物油
- 5g油
- 70gA低筋面粉
- 80g低筋或中筋面粉
- 减5g水
- 制作方法和配方一相同
- 在配方一的基础上加上
- 配方一
- 配方二
- 酥脆浓郁配方三
调味料
- 5g糖
营养成分
热量
100.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配方一
2
先将粉类过筛到碗里，加入植物油用手搓成细粒粒状，加入水，切拌成面团，不可过度揉面
3
水不要一次加完，留5～10ml，因为面粉吸水量不同。
4
面团檊成约3mm薄的面皮，铺在派盘上，用手指使面皮与派盘形状结合。用叉子在派皮上叉一些控，用擀面杖压去多余的面皮。（个人觉得多对折几次更酥）
5
参考烘烤温度：200℃ 上下火 20～30分钟。参考分量：6个蛋挞模具。 如果烘烤时间和温度不够就先用200℃烤五分钟。
6
配方二
7
（吉川老师的，♡）
8
将A组食材过筛到碗里，
9
用刮板在中间弄出一个小坑。
10
将B组材料混合并搅拌至乳化状态。
11
（水和油要充分混合并乳化，这样油就能够扩散到整个面团，面皮也比较容易成型。）
12
将乳化的B组材料加入到A组材料中
13
将面粉与液体混合到一起
14
当一半的面粉混合后，用像是在切面团的手法继续混合。
15
混合时尽量用快速而分散的方式，烤好的面皮就不易产生硬块。
16
当混合到没有干面粉的程度时，用刮板将面团切成两半，在揉到一起。重复此操作3～4次
17
再将整个面团揉到一起
