鳓鱼肉圆汤
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克鳓鱼
- 1克味精
- 25克黄酒
- 50克冬笋
- 8克香菇
- 肥瘦350克猪肉
蔬菜类
- 10克小葱
- 5克姜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
682.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
729.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；2。 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；3。 熟笋切片；4。 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；5。 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；6。 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成
2
制作提示
3
鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味
4
旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸
5
历史文化
6
鳓鱼，又称曹白鱼、香鱼、白鱼、白鳞鱼等，产于我国沿海，北起渤海、南至广东，以北产者质量最佳。鳓鱼刺多，肉细，味厚，鳞下脂肪丰富，是腌制咸鱼的主要鱼类之一，鲜鱼还适宜于清蒸、汆汤、干烧、红烧、酱汁以及白炖等，各具特色。“鳓鱼肉圆汤”以鲜猪肉、鳓鱼合蒸，是宁波地区的传统风味名菜
