超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)
简单
4人份
发现好多乖乖最近收藏科长我的菜谱，是中秋节快到了吧。 这是我试过很多次都很好的方子，用于自留的，真是好用，也不开裂不漏酥，但是发现猪油还是要增加一点，不然天冷很容易干裂，所以近期调整下方子。
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食材清单
其他
- 100克椰蓉
- 105克中筋面粉
- 10克奶粉
- 110克低筋面粉(炒熟)
- 16颗个咸蛋黄
- 180克中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1大勺料酒
- 1大勺老抽
- 1大勺麻油
- 1朵银耳(泡发)
- 20克熟糯米粉
- 20克糖或蜂蜜
- 250克脱皮绿豆
- 300克肥瘦鲜肉末
- 30克少量分次加植物油
- 50克榨菜
- 50克猪油
- 50克黄油
- 60克果脯(葡萄干，蔓越莓干等)
- 60黄油
- 75克85℃热水
- 80-100克黄油(融化)
- 80克沙拉酱
- 80克麦芽糖
- 80克黑芝麻粉
- 90克坚果(瓜子仁，核桃仁，花生碎)
- 椒盐五仁馅
- 椰蓉蔓越莓馅
- 水油皮
- 油酥
- 绿豆沙馅
- 适量(可不加)白胡椒粉
- 适量干桂花
- 适量牛奶或水(最好牛奶)
- 适量蔓越莓
- 鲜肉榨菜馅
肉类
- 160克肉松
- 60克猪油
- 咸蛋黄肉松馅
蔬菜类
- 适量葱姜末
调味品
- 12克细砂糖
- 4克椒盐
调味料
- 3克盐
- 60克糖粉
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油酥做好以后应该是不黏手也不掉渣的
2
像黏土一样，搓成12克一个的小球，用保鲜膜盖好
3
水油皮包油酥以后，搓圆，按扁，然后杆成牛舌状
4
配比水油皮24克，油酥12克，馅19克，烤箱180度，25-30分钟
5
第二次的擀卷每一步擀卷都要用保鲜膜盖好
6
擀皮从中间样两边，不能上上下下，擀面杖可以摸点油
7
局部放大，最后尾巴要薄薄的贴上去
8
用切面刀慢慢来回切
9
做星球的话，从中间切开，切口朝下，擀的时候中间要厚，两边薄
10
馅放中间，捏起
11
包好后，捏紧，底部朝下摆放
12
做好以后，皮很酥
13
咸蛋黄喷白酒，蒸熟碾碎
14
椒盐五仁馅，主要芝麻比较多
15
咸蛋黄肉松月饼
16
鲜肉馅需要顺时针搅拌均匀，适量加水
17
椰蓉蔓越莓馅
18
要时刻看着烤箱
19
加了红曲粉，做成圆圆星球或者开口酥也很好看
