最详细的意式奶油霜制作方法和小tips
简单
4人份
奶油霜是工作室日常用的最多的一个宝贝了~~可以裱花可以转印可以绘图，还能做马卡龙夹馅，所以偶想焙友们应该也会常用到，而且制作和使用过程中也会有这样或者那样的疑问~所以写个方子，方便大家交流。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 143g蛋清
- 180g幼砂糖
- 450g多美鲜金装
- 50g水
- 适量(朗姆酒 利口酒)
- 适量（香草精）
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
各类材料准备完毕，黄油室温软化。
2
黄油软化，有的时候用电吹风吹，有的时候烤箱随便选个温度预热2-3分钟，关掉，再把已经切小块的黄油用容器盛着，进去闷一会儿。
3
蛋白低速打发，煮糖水。这里注意下，称量水和糖的时候，先入水后入糖，保证称量准确。
4
请用比较准确的针式温度计，糖水烧到118度
5
118度的时候糖水的状态图，特地留了张
6
这时蛋白已经打发到细跑，沿碗壁缓缓倒入糖水，厨师机速度不要过快，以免糖水飞溅在壁上，倒完以后可以换快一档继续打发。待到厨师机碗壁温度降至手温，开始放黄油入。
7
不能放太早，温度过高，水油分离
8
快结束之前，可以按照喜好加入几滴调味酒或者香草精
9
倒出来，挂到拌拌就顺滑了。
10
裱花
11
转印
12
转印
13
绘图
14
绘图
15
裱衣服
16
夹馅